18219332266 2012-10-11 18:25
自制茶香熏鸭
这道菜，虽然我也是第一次做，虽然我一直以为这种东东很难搞定，不过，试过后才知道——也不难嘛，而且皮酥肉烂、烟熏味十足，好吃哦！正值夏天，所以把这道菜强烈推荐给筒子们，鸭肉性凉嘛，我们一起过好夏天吃对肉哈！
工具/原料鸭腿３只
配料：葱姜适量，花椒１小把
调料：梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐
烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶
步骤/方法将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）。取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖３０－４０分钟。将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏１０分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）取出，切件上桌即可！
syzh2012 2012-10-11 20:20
鸭子得趁热吃啊 ，凉了就不好吃了 啊 注意啊
ggyy701 2012-10-11 20:33
学习ING...请问大米是生米还是熟米啊？还有面是啥面啊？机器面还是手工面？宽的还是细的啊？
newtigers 2012-10-11 21:06
看起来还是蛮复杂的。让老婆好好学学怎么做，静等美食。
long989 2012-10-12 11:04
看得流口水，个人觉得最后放烤箱烤下味道会更好，鸭皮的感觉会更脆，你们说呢？
susu126 2012-10-12 18:01
自制烦人不错，我我也试试看，就是鸭子有膻味（个人感觉）如合去除谁知道
xingtao1234 2012-10-12 18:17
挑选鸭子的品种也很有讲究，其肉质很关键。
hui125438326 2012-10-12 20:29
很喜欢吃鸭子，还是吃北京烤鸭吧，自己做太麻烦
84259410 2012-11-8 21:05
鸭子分为：水鸭、白鸭、黑鸭、西洋鸭、香鸭。做这个菜用黑鸭会比较好吃一点。
lijian198284 2012-11-22 20:59
《本草纲目》说：鸭肉主大补虚劳，最消毒热 但又说鸭肉味甘、寒 所以可以拿来食补 但是不能吃太多
saoge8518 2012-11-22 23:30
熏鸭还真没吃过，吃过板鸭，味道不错，有机会尝尝熏鸭
jllssy123 2012-11-23 08:32
皮酥肉烂、烟熏味十足，好吃。
挑选鸭子的品种其肉质很关键。
happyhbxdxh 2012-11-23 18:28
自制烦人不错，我我也试试看，就是鸭子有膻味（个人感觉）如合去除谁知道
753050117 2012-11-25 14:32
《本草纲目》说：鸭肉主大补虚劳，最消毒热 但又说鸭肉味甘、寒 所以可以拿来食补 但是不能吃太多
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