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陕西，万丈豪情的西北凉皮。

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[size=5]万丈豪情的西北凉皮
  在北方，没有人不知道凉皮这个食物，他又叫酿皮，是以面粉为原料，配之多种调料凉
拌食之。入口爽滑清凉，劲道十足，味足而过瘾，吃过之后，腹内沁凉，口中余味无穷：
更绝的是他里面的面精，更是面食中的精华，它柔软富有弹性，是一种细孔的面体，因为
多孔，所以各种调料均匀而充足的被吸收，故此味道最烈也最刺激，因而凭借其入口绵软
劲道，味浓道郁而深受人们的喜爱，成为凉皮必不可少的大料，两者结合后，是西北味西
北风情十足的风味小吃，是西北人最受欢迎的和最想念的小吃之一。
  凉皮以面粉为主料，具体制作方法简单却不乏精妙，步骤如下：
  取面粉拿水和之，和普通和面没什么两样，然后放如盆内用面仗沿一个方向反复绞，注
意的是必须始终是一个方向，否则做出来的没有劲道且硬不好吃。绞好之后再用清水揉洗
绞好的面团，反复揉洗，洗过的面水不能倒掉另用盆盛，反复洗4到5遍既可。然后向洗净
的面团里加如适量的苏打粉，上蒸锅蒸半小时即可，吃的时候只须切成小块便可以吃了。
这是面精的做法，接下来是凉皮的做法，把西过面团的面水沉淀一个小时左右，将上面的
水少倒出一些（会提高凉皮的劲道和质量）搅匀倒适量到一种很薄的平底锅（一般特制）
蒸熟即可。但是正的方法较特别，是把这中锅放到一个成有开水的大锅里，盖好盖，用大
火猛蒸方能制作成功，不然会破而烂且嫩。蒸十分钟就可以了。吃时切成条凉拌。
  西北人吃凉皮少不了辣椒，越辣越有劲，大夏天的吃点凉皮那叫一个爽，冬天来一碗那
叫一个过瘾，痛快！在那里，拌的调料种类很多，有20多种，还有好多子制的祖传秘方不
外传，能吃到这些调料方调的，就是一种口福，一种享受。
   西北的凉皮，带着他浓郁刺激的味道，柔软劲道的口感征服了几千年的西北子孙，延续
了几千年西北人豪爽的性格，它就象那的沙漠，热烈直截却不乏韵味。
   凉皮，小吃中的直率汉子！
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西北的凉皮应该有米皮吧，不过两种都好吃，劲道有嚼头，配上辣子，真是爽啊。

非常喜欢吃，多方辣子，过瘾啊！虽然回头肠胃就受不了，唉！死性不改啊！

凉皮大爱啊，朋友从西安给我邮寄的包装好的，还是西安的好吃

兄弟看口气不是西北的阿，汉中的米皮，关中的面皮，兰州的酿皮，还有岐山的擀面皮，种类多多，不一而足。:excellence

喜欢吃就是不敢吃太辣的，郁闷啊，只能少吃了

凉皮大爱啊，喜欢吃就是不敢吃太辣的回头肠胃就受不了

凉皮好好吃啊，现在在南方这边吃的都不正宗

超级爱吃凉皮。但就怕不卫生。现在可以根据楼主的菜谱学着做做。多谢。

西北凉皮,在西安看的有好几种，还有种黄色，还挺喜欢吃的，清爽！

恩，这个还是觉得的确好吃，我们这里真多啊！

:wad37 我只在外面家这么吃过 不过一看就是假的 还真想吃一次正宗的凉皮啊

家乡兰州，酿皮、牛肉面是我的最爱，想起来就流口水，好吃啊。

凉皮算是米食还是面食呢，很多人到了北方都吃不惯面！

呃，就我所知，兰州的类似食物才叫酿皮
与凉皮比起来，酿皮比较厚
不过没吃过正宗的，算是道听途说吧

吃过一次凉皮之后，大爱啊！特别是象面筋的东西。

我只在西安吃过，的确很好吃。个人感觉以为西安的水质好，所以才能做出这样的美味来！

其实我们这的也不错 ，有的还是西安没有的哦

那个字正宗的读法不是rang(三声)么………………………………

大爱陕西凉皮啊，好久没吃了。还有羊肉泡，肉夹馍。