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沈阳“四绝名菜”

沈阳的宝发园名菜馆是辽宁省首批荣获“中华老字号”的馆子，实至名归啊。创办于宣统元年（1909年）的宝发园名菜馆，至今已有上百年的历史。

当年，河北省宁河县北塘村有一家农户姓国，老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿，因家乡兵荒马乱，连年闹灾，民不聊生，便“闯关东”，来到盛京城外落脚谋生。起初，兄弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺，起名叫宝发园，其意为聚宝发财。但开业以来生意并没有想象中的那样红火，过去了好几个月饭店不过是勉强保本。

当时，小东门一带买卖林立，要想在这里立住脚，生意兴隆起来，也不是容易的事。哥俩经过反复琢磨，根据东北人的口味，用猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等原料，经过精细的挑选、配料，以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜肴。其中有四样拿手菜，即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩，熘腰花脆嫩，熘黄菜软嫩，煎丸子焦嫩。

熘肝尖、熘腰花，所用的猪肝和猪腰子，专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味，现做现切，不挂糊不上浆，只用葱姜爆锅，然后再以旺火馏炒，熟后淋上少许明油即可，从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。

熘黄菜，也称水熘黄菜，是以鸡蛋为主料，其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间，上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

煎丸子，要选用新鲜的猪肉，三分肥、七分瘦，用刀剁成末儿，再用文火煎炸，用鲜肉制作的煎丸子，大小恰似鸽卵，色红润，外焦里嫩，香甜可口。这四道菜的优点不仅如此，还有着造型新颖、刀功精细、火候恰好、操作迅速的特点。加之价格适中，不但受到普通消费者的欢迎，一些达官贵人也经常光顾宝发园。

张学良与宝发园“四绝名菜”
1927年初春的一天早晨，一位20来岁，身穿白色西服的年轻人来宝发园就餐。跑堂的忙问道：“先生，您吃点什么？”青年人笑道：“我是慕名而来，就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”小饭店掌勺的大师傅就是掌柜的，菜做好后端上桌。青年人对每道菜细细品尝，连声说好。临走时，青年人请大师傅到前堂来，告诉他这四样菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以后可以称之为“四绝”。说完留下10块银元微笑而去。那青年刚走，周围的人都来向国师傅道喜，国师傅莫名其妙，经人解释才知道，原来那年轻人不是别人，正是大名鼎鼎的少帅张学良。从此，宝发园的四绝名菜不胫而走，一时名声大振。
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谢谢楼主  了解到沈阳的特色菜，同时又附有做法，挺好，可以有空学学怎么做

经常去沈阳怎么没听过这大号呀，下次去找找看

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:excellence 沈阳去了两次，还不知道有这四绝，有空再去一定要去尝尝。

熘肝尖、熘腰花、熘黄菜光听名字就已经流口水了！

都吃过，没什么特别的，刚吃可能觉得不错，也就那样。

额，我在沈阳生活了那么多年，怎么都没听说过呢。。。

暈啊，在瀋陽呆了快五年都不知道有這麼個老館子

没去过沈阳，但听了楼主的介绍下次去的话，一定得去瞧瞧，不吃也要去瞅瞅热闹！

第一次听说，想不到还是因为张少帅而出名啊。

东北的四大菜：小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、血肠和杀猪菜，看着就是个豪爽。

谢谢楼主 真的做梦都想感受这种美食的氛围太人了 好 好 好

沈阳还没有去过，不过楼主的介绍记住了，有空一定去验证一下

谢谢楼主，要是贴上图片就更加好了。:excellence

熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子这四个菜只吃过一个，就是熘黄菜味道还不错。

三荤一素的菜系，我个人喜欢吃肉，这几款荤菜我都比较喜欢吃

都吃过感觉没什么特别的，要是有图就好了。

可惜就是没图，希望楼主吧图补上，多谢分享

没有图片啊，看了楼主的文章没什么感觉，如果有图片就好了。