wbl198091 2012-12-15 14:52
宫保鸡丁[28P]
原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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葱姜蒜，葱建议使用大葱Q+]
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观s fp8a5s(h
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将鸡腿肉切成丁
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉q/G)L w%J"X
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覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!$Oia.c^ v.|~
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开~ _3E
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
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两勺的米醋以及一勺的酱油8O*y&K J-@[ Cr
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大半勺的淀粉以及红油/p0h8Z$Q pr6D$@
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了 B*J w1I.Q6vD
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取来炒锅，冷过下油
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约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了 b-R e N?Jg2x4N@u
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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多角度再来几张成品图(dwgt-`
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hsg6628 2012-12-15 17:40
熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷
午夜一百合 2012-12-15 22:12
各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子
apple1002 2012-12-16 00:29
太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢
sexhappy 2012-12-16 00:43
不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。
chinzhou 2012-12-16 11:26
用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。
sex救赎 2012-12-16 14:52
貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。
寒蝉鸣泣 2012-12-16 15:07
其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好
mao34316451 2012-12-16 15:38
不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好
y.x.l.206 2012-12-16 18:32
川味的宫保鸡丁狠辣，其他地区的又有甜的做法，个人还是比较喜欢川味的
e_11_11_11 2012-12-17 09:42
从小就超喜欢的一道菜啊，尝试了好多次都没有做成功过一次，这次有了详细教程一定搞定一次。
众神的黄昏 2012-12-19 13:53
对了这才是纯正的做法，以前我是照鱼香肉丝的做法。谢谢。
real520cn 2012-12-19 14:54
这个菜自己还真做不好，每隔一段时间就要去饭店吃，记得陶喆有首歌就叫“宫保鸡丁”啊
tomsex9000 2012-12-20 00:01
比较精致的做法 应该比较美味 呵呵 今天就学学看
l6134211 2012-12-21 10:54
看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：0^$A%RE ]
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1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包括一般的厨师也不是都能完全演绎这道菜的精髓。nDz0x2d O0l
2.最好用鸡胸肉。
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3.在切之前有刀背轻锤鸡肉两面，再切丁。
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4.辣椒和花椒最好用水泡约10分钟再下锅煸炒。
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5.用葱墩子，最好再配上青笋丁，辅料比例是葱敦:青笋丁:花生---0.5:0.5:1.5.还有就是不要再撒什么葱花了。l&{Y u9N4| i%z
6.红油要最后起锅了再淋，不要用红油来炝锅。
dhyuxiaowei985 2012-12-21 17:47
自己之前做过一次啊，不过不是很成功，希望可以多借鉴啊，谢谢
张兔兔 2012-12-22 01:23
严重同意17L的兄弟，用鸡胸肉并且先敲后切，可以让鸡肉吃起来口感更佳的嫩，也方便入味，并且还有去腥的作用。顺便也补充一下，鸡肉与李子相克，食则腹泻；花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。所以吃宫保鸡丁时最好不要同时吃上面说的几种食物，就算要吃的话也要等至少半小时到一小时。[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sis.xxx/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sis.xxx/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]]%O`l-X
看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
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1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]
koogo001 2012-12-22 06:32
回复 4楼 的帖子
你直接用鸡胸肉就行了，没必要用鸡腿肉的@！
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