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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。
^.[ uDa 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
]&g%~5]$gX$x 五花肉的焯煮过程:
f/uwT J? 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
h g;w%\,U:J:O 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

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T)zCJK#gJy 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。v0K^7pinC
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。`|/vJ0I9T G|/E:G
红曲米水的调配过程PK#_Y'Z1wD'\
1.取1/8汤匙红曲米粉。r9p5^m d G-t,d6x}
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。uQ2ZV^(W
3.锅里的水里即成淡淡的红色。&X]+[2A)HQ/~Ll
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4.放入生姜片、八角和桂皮。

F%a La&b+U 5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。V0AI"[ GM[
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程
k2}oo%I*B 1.炒锅底部铺一层葱段
f:j$i@*p 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上kt HfJ
3.倒入调配好的红曲粉水;Li.j'Ds;q7d ]
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟 J%z J} X-h
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
B'|8S/b5kO@%_6W y 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。bvY3M,aW9]+O7g
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味SI"B2^g8fAU+V8pY
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可ffQD#{2_Ss
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。