jangk 2013-2-4 13:00
“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。:excellence 学习了。
xpxiefang 2013-2-4 13:09
楼主的这道菜不错，不过鳜鱼不常见，不知道用草鱼、鲤鱼可以做出同样的效果？
panasonic0769 2013-2-5 16:17
这个看起来都几难做哦```要去好好学习才行
qss997 2013-2-5 18:26
典型的江浙菜啊，鳜鱼炸的酥脆，外面裹的酱汁丝丝甜味，个人挺喜欢这个口感的。
yywjx1 2013-2-5 18:35
闽菜的主色佳肴之一，不过窃以为选用草鱼不是太妥，不知其他地区有没有更合适的鱼材？
yzxpzy 2013-2-5 18:55
就看把桂鱼切成如松鼠状，一般的刀工是做不到。这道菜要有一定水准才能做成。不过成型的松鼠桂鱼是既饱眼福又饱口福了。
weineng 2013-2-5 19:54
看似很简单其实一旦操作起来就不那么容易首先给鱼打花刀要求有很好的刀工如果刀工不好下油锅炸至后就显示不出来松鼠鲑鱼特色，还有炸鱼时对油温的掌控是这道菜最关键的。
devlin 2013-2-5 23:18
樓主，正宗的松鼠鱖魚應該是不用茄汁的，那個微酸微甜的濃汁應該是一定比例的糖，醋，醬油共燴一爐后調出的複合味（宮保雞丁的'荔枝味"亦是源自此法，但比例不同）。早年尚有識做正宗版的師傅改用山楂片調味（后催生了香港粵菜經典--古法咕嚕肉），后因上述兩種方法頗需技巧又不符合現代經濟原則而以茄汁取代，可惜了。PS：近年甚至吃過橙汁版松鼠魚
l813020501 2013-2-6 00:26
我第一眼看到松鼠表示感觉这道菜是要用松鼠做了
rtsf172 2013-2-6 01:47
照着这方法做了一次，自我感觉没那么好吃，不知道是我手艺不行还是方法不对
zxzbzf 2013-2-6 15:30
想问问为什叫松鼠桂鱼呢？桂鱼还是觉得用姜片清蒸起来好吃。
xlpz 2013-2-6 20:58
这个鱼的花刀比较讲究，真心要练练，马上过年可以做来试试看
zjyubj 2013-2-6 21:16
看着红红的颜色味道好像不错哦 不过这个还真没吃过啊
tomcatjerry 2013-2-7 18:33
看的口水直流啊，这样的做法一定好吃啊。刀工要求高一些吧。
闻骚摸客 2013-2-7 19:05
这条鱼的卖相绝对是大厨子做出来的 俺家那口子能把鱼做成这样 俺得老幸福了
sy0323 2013-2-7 23:03
这鱼肉肯定是入味了，不过刀工要求太高了，还是去餐馆吃吧
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