04261015 2007-5-2 19:55
新疆美食-烤包子
烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。
有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常常提高嗓门，拉着长声呼喊：“依布拉音？艾利克斯拉木包子哎……”据说这个依布拉音？艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做烤包子、薄皮包子誉冠西城。于是，后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
烤包子面皮要擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。在维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子，叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事先要在锅里先炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。一般用小号的水缸，取去缸底，倒扣过来，四周用土坯垒齐，烤包子时，要往烧热的坑里洒些盐水，以防止包子脱落。
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caocaoli 2007-5-3 08:48
估计和烤馒头差不多吧.好象住平房点炉子的热包子馒头都这样.
feizhouhigh 2007-5-3 08:57
真是好东西!一哥们去年去新疆出差带了一堆回来,兄弟们咋一看没什么食欲还是冷的,结果一吃还真不错,一大包瞬间就解决了,现在还是很怀念啊!有机会一定去新疆实地品尝一下!
冷的都还不错,刚出炉的岂不是更棒!
ampsolo1 2007-5-5 17:59
烤包子很有嚼头！馅不能太精，油一点，烤了后变成汤汁。那个美呀！赞~:s_13:
dahe215 2007-5-13 01:39
烤包子油很多、很多。肉也很多呀！嘻嘻！不过确实很香。新疆美食很多，不过去那享受美食的朋友必须要能吃肉哦！那地方主要是以肉食为主的！
jacky.san 2007-5-13 15:17
离开新疆已经十多年了，一直想念新疆的烤包子，每每想起都觉得那是最能代表新疆美食的绝品，可惜在内地总是见不到它的身影，北京都没看到过。。
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