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查看完整版本: 亲手小菜——辣子鸡丁 希望大家指点:)

gjptony 2007-5-3 16:12

亲手小菜——辣子鸡丁 希望大家指点:)

辣子鸡丁 &c/j(bKcB8E6Ux
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材料:鸡胸肉一块,干辣椒,指天椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉
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oo%t Ev0G'x'J^` 做法: $` d(H Vpc qaR

gx#K o9p*Or 1、先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。
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9B$J},Un|@ P 2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂,姜,蒜一起切开,起锅。
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0KTs#^%X&cs4eyy 3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。
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4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。 6aj B$z9wmf{
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本人厨艺不精还在学习中,希望大家指点。(可能有点偏辣,适合口味重口味辣的朋友)7U(yU{7^:Z K;A[

:U;r g~3V+_ ~4@Ug [[i] 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 [/i]]

jackddc 2007-5-3 17:06

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

落叶归根 2007-5-3 17:08

鸡胸肉本来就柴,你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水,再加蛋清,这样可以让鸡丁滑嫩,说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

gjptony 2007-5-3 17:22

那个是辣椒油和鸡油,我本身没有加多少水,只是在腌制的时候加了一点水!好的!谢谢提醒,下次我放点蛋清!这是我出门在外第一次做菜,以前在家佐料什么都很全,来这都是刚买的!还有很多不全!以后会加强手艺的!4V^#lD7n[z
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我那相机不知道怎么回事,最近照东西发虚,可能是走之前被狗咬的原因!呵呵!0ap#]E(yC`eU
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[[i] 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 [/i]]
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