4253321 2013-3-24 16:52
梅菜扣肉[5P]
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原材料:五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。
调味料
a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
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做法
肉的处理
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1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。
2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。
3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。
5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。
6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
拌蒸
1：梅干菜洗净入水中浸泡软。
2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。
3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
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4：再加葱、蒜粒爆香。
5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。
6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。
7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。
8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。
9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。
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经验与感怀
1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。
2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。
[[i] 本帖最后由 4253321 于 2013-3-24 16:55 编辑 [/i]]
longeer 2013-3-24 17:11
梅菜扣肉是非常下饭的一种菜。赞一个。只是图片有点小啊。
书生安安 2013-3-24 22:22
你们说，加点料酒焖小许，味道会不会更好些呢。料酒对荤类去味好
lee306100 2013-3-24 22:55
梅菜扣肉里的肉很好吃 可是梅干菜不太爱吃 吃不惯 以前饭堂吃的时候老是只剩下梅干菜
怀中抱猪杀 2013-3-25 03:49
算是我们江南的一道名菜了 很喜欢吃啊 弄得好的话真是肉香菜更香 不过大清早的最爱看美食贴算不算自虐哈。。
西山杂种屌1 2013-3-25 05:15
梅菜的味道的确不怎么习惯，好像那是梅州那一边的特产来的吧，梅菜的味道有点甜甜的，用它来熬汤，那甜的滋味我有点不习惯。
hhj1151 2013-3-25 08:24
这道菜是我们这里搞宴席必上的一道菜啊。好喜欢吃的。
coco_31975 2013-3-25 09:34
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zhaoxinqi 2013-3-26 12:40
超级市场的梅干菜总觉得不太好···去菜场又不知道要怎么挑··不过烧得好的话真是很好吃的一道菜
洗风白马 2013-3-30 17:03
梅菜扣肉,是家里过年的年夜饭必备的一道菜.这个扣肉的制作,就稍微麻烦一点.
不过好吃啊.
3075935 2013-4-5 20:46
今天晚饭刚吃了妈妈做的梅菜扣肉，味道很棒，没想到帖子就有教学，真是多谢啦
dlkfq11 2013-4-5 21:17
梅菜扣肉是江南名菜,其口味南北皆宜,可惜北方的一般小饭店做不出正宗口味来.
luo998 2013-4-6 00:18
感谢分享，梅菜扣肉貌似广东客家菜吧？从来不知道做法如此复杂哦
hao98712356 2013-4-6 21:50
梅菜扣肉是在大学食堂里最喜欢吃的一道菜了，肥而不腻，很好吃啊。
妖孽 2013-4-7 00:01
一直不知道这个北方去哪里买梅菜。管子里的味素放的太多了，吃的腻死人
似水随风 2013-4-7 21:53
梅菜扣肉这道菜一直很喜欢吃，相比于肉，更喜欢吃梅干菜啊
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