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东北炖鱼[12P]

[size=3]又不知道吃什么了了
逛逛菜场看看有什么新鲜东西上市呗
看到这种鱼蛮新鲜的[/size]

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[size=3]叫不出名字
请教老板做法
实践如下:[/size]

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[size=3]一把地瓜粉 水冲洗干净 稍泡发[/size]

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[size=3]东北大酱 花椒1小撮 八角1个[/size]

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[size=3]葱切段 干辣椒 姜蒜拍碎[/size]

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[size=3]铁锅放油 小火 炸香花椒八角 出香味 微焦时铲出弃之不用[/size]

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[size=3]小火 放 葱 姜 蒜 干辣椒 1大勺东北大酱 炒开 香气扑鼻啊~
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[size=3]冲入开水 煮沸  水要稍多 因为后面要放地瓜粉哦[/size]

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[size=3]汤煮沸后 直接放入收拾干净的鱼[/size]

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[size=3]加白酒 盐 调味 (家中没白酒加的料酒) 盖上锅盖焖炖8分钟[/size]

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[size=3]再加入地瓜粉 炖3、5分钟 至熟 出锅 洒葱花香菜就可以了(没有香菜 芹菜一样好吃)[/size]

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[size=3]配个绿色的炒笋瓜
就是今日午饭[/size]

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[size=3]鱼肉很嫩 汤头酱香 地瓜粉筯道 异乡风味 值得尝试
百度了东北炖鱼 可以用青鱼 鲤鱼 鲇鱼等都可以做
老板特别交代 不要放酱油 鱼不要油煎
地道不地道 欢迎北方的童鞋多指教了[/size][size=3]
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[size=3]PS：人还是不能偷懒啊，早晨发的，下午图就没了，只好重找图床，就是图床有水印了，不知可否[/size]

[[i] 本帖最后由 Derek_w 于 2013-3-27 14:20 编辑 [/i]]

东北很多炖菜都很出名，酸菜猪肉炖粉条
东北大乱炖、炖大骨头、大白菜炖冻豆腐
排骨炖豆角、小笨鸡炖蘑菇、说的口水都流出来了

我也是东北人，但是不怎么会做，看见了楼主写的，感觉有东北的味道，应该不错。。。

粉条我喜欢粗一些的，另外做炖菜的粉条。最好不要泡发，洗净后直接放里比较能吸收汤汁。炖菜里粉条最好吃了。秃噜

东北菜炖的比较多，除了猪肉炖粉条，现在又发明了鲜鱼炖粉条了，看起来不错。

做为南方的一员，我很喜欢吃鱼，但这北方的鱼种没吃过，但看上去很像我们南方的翘嘴鱼，我想味道一定会合翘嘴鱼一样美味。

这个大酱不好买，不然可以尝试下。不过我们这边有比较辣的那种水煮鱼调料。可以尝试下。

这个可以有，哈哈。但是美味好像杂了一点，如果省去地瓜粉会好些吧，纯属个人意见。

说实话，北方做的鱼实在不敢恭维，还是南方人鱼做的好吃。特别是川味的鱼块。

有鱼有粉条这个炖出来粉条很好吃，鱼肉酥软入味。只可惜不知道这是啥鱼？

东北菜的是注重量的这种炖鱼我们这长做
   先过油去腥再加酱油顿就可以了

我记得东北炖鱼锅边子上的那个饼做得很好吃的~

这个是什么鱼？不是东北产的吧！我其实最喜欢吃东北菜了，尤其是炖菜。可是我看楼主贴出的图片和我见过的东北炖鱼不太一样啊！我局的东北菜炖菜最主要的是颜色，很厚重的，因为东北产大酱，所以很多东北炖菜里都有浓浓的大酱的味道，颜色也是深深地，很有质感。我看到电视上东北查干湖冬捕，简直是诱人，一网上来几万斤的鱼太过瘾了。简直都可以忘记寒冷了。网上来的都是大鱼，胖头、鲤鱼、鲢鱼等等都是胖胖的大鱼，看着过瘾，吃着也过瘾。没见过这么秀气的小鱼，不像东北的气派。不过瘾。

看起來是到很不錯的家中料理，我有空來來試試看！:victory

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看起老挺好吃的样子，不过不知道这叫什么鱼。

身为一个土生土长的东北人，表示从没见过这样做鱼的

又营养又下酒，炖鱼是一道好菜，就是杀鱼比较麻烦

没见过这种鱼也，不过好像颜色上还差一点，鱼好像没有刮鳞似的

如果想吃地道的东北炖鱼，鱼的选材一般多用三花五罗，三花是指黑龙江省名产淡水鱼：即鳊花、鳌花、吉花；五罗是指哲罗、同罗、雅罗、法罗、胡罗。

食材准备：新鲜的三花五罗（如果找不到这些地方产的鱼，淡水鲤或鲫鱼也可以）一条，白菜叶，宽粉(这个最好用东北的土豆 粉，特别抗炖，不混汤)，大豆腐（卤水点的那种），香菜，干辣椒。

做法如下:
1.洗手，嘿嘿  
2.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
4.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟，炖鱼千万不能放东北大酱或其他之类的酱，会掩盖鱼的香味。
5.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
6.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。
7.着急的话就可以起锅开吃了，如果不着急，就用慢火漫漫咕嘟好了，东北有句老话，千炖豆腐万炖鱼，越炖越香！