゛爱の轰轰烈烈 2013-3-27 19:33
木耳烧肥肠[11P]
[img=350,525]http://vip.tu265.com/b-28835-51556ee622ce4.JPG[/img]
[b]原料：[/b]
猪大肠、青红辣椒、木耳。
[b]调料：[/b]
葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556ee8b32f6.JPG[/img]
[b]做法：[/b]
做之前咱要把肥肠清洗干净，这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了，洗不干净是灰常有
可能的！关键这个过程一确实麻烦，二是有点影响食欲！
[b]清洗肥肠法：[/b]
[b]一、干洗[/b]
先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自
带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就
这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
[b]二、水洗[/b]
再开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥肠可以用，面粉或者盐、醋都行。
如果还不放心，那就再洗一遍重复n次。
不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再清洗。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556eeb51d75.JPG[/img]
肥肠要洗净后焯水2次去除异味，凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉，再来一次全过程开锅后可以加少许
白酒，捞出待用。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556eedd0f91.JPG[/img]
[b]做法：[/b]
1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556ef067675.JPG[/img]
2、锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556ef2f194f.JPG[/img]
3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气
散发出去），大概要煮35分钟左右。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556ef584776.JPG[/img]
4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556ef821ae6.JPG[/img]
5、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556efaa33b4.JPG[/img]
6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556efd3ff13.JPG[/img]
7、放入焯过水的木耳翻炒均匀。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556effd4d9e.JPG[/img]
8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收
汁也可以水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边
醋提味。
[img=450,300]http://vip.tu265.com/b-28835-51556f026dbe5.JPG[/img]
[[i] 本帖最后由 ゛爱の轰轰烈烈 于 2013-3-29 18:50 编辑 [/i]]
安静的风 2013-3-27 22:04
看不到图呀？倒是非常喜欢吃肥肠，你这个做法多放点蒜比较好吧，哈哈，想着就想吃，不过我还是觉得铁板肥肠比较好吃！
aliveallen 2013-3-29 20:40
真的没看过这种肥肠的做法，不过很好吃样子
zshis 2013-4-3 16:31
不错，看来楼主是制作这道菜的行家。工艺流程非常清楚，领教了。
hxixi 2013-4-4 19:08
感觉怎么不是木耳烧肥肠呀,应该是把烧好的肥肠和木耳一起扁炒,
这样的做法虽有新意,但是口感如何就不知道了.
木耳和肥肠的搭配在口感上肯定没有叠加的效果,
个人最推崇的还是火暴肥肠,香辣软脆的绝妙组合,
不过能有创新就应该支持!
weineng 2013-4-4 20:05
如果真的很喜欢吃不如按照上面介绍具体的方法自己动手做在家里吃毕竟在家里自己做的肥肠比外边的干净卫生
tyy1987424 2013-4-4 23:18
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lee306100 2013-4-5 12:54
肥肠只吃过溜肥肠 挺好吃的可惜吃多了那个味有点恶心 木耳烧肥肠还是第一次见
pg900 2013-4-5 18:14
喜欢喜欢 肥肠和木耳都是俺的最爱啊 对于一名吃货来说这个大肠就下酒极品啊
feichedangkfc 2013-4-7 00:22
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhangbin1999 2013-4-7 01:08
图床挂了有点可惜，懂的人都知道是美味儿。
像上面说的还是多放辣椒蒜头什么的才够味。
ttlinxi 2013-4-7 03:14
我觉得肥肠这种东西还是少吃点比较好，毕竟胆固醇太高了。
cphy 2013-4-9 17:30
很喜欢吃肥肠 以前吃的大多是尖椒烧肥肠 木耳烧肥肠还没吃过 应该好吃 ！
小蚂蚁~ 2013-4-10 21:00
很的创意的一道菜肴，非常不错，感觉色、香、味俱全，更难得的是保持了鸡翅的原味。
北郊 2013-4-10 22:42
图片好像全都挂了，非常最好吃的还是要算溜肥肠，还有棒棒肉，熏出来的场子太好吃了
dantejoker 2013-4-11 01:16
看到这个题目，我就邪恶了，木耳+肥肠……
wswdb 2013-4-11 10:21
黑木耳烧猪大肠 ，很怪的一道菜，除了这其他地方就没见过
在线客服(1)