查看完整版本: 流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　 :zB@^o
火辣辣的辣子鸡
C%?&Aq%k [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060517/2329081920060517162021.jpg[/img]
n.r2v-RCxhEw
原料: B-d8X,Z!C5_H
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
R
E b
c4^w0YDw 　　做法:
'GqoBG Y)U7H'q 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
1k Y]/]dq0~oe8v 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
A {
]
mW\u| 　　注意: I ~Lz;vL
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2\3Y9P)XMmd4F\
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. :a
T
O4W1@Z ?"y|%w
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. @*^)W1C$P

?3Rv8H ](P v?
*e.ynY2]c5N1}!P J*E 希望大家红心支持！/yv1cD2k E ]Qv

0R e)Q/E&sS
lPG/ncf;d [[i] 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 [/i]]