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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
3U%u.R*T5j@S ,nq8yl8Z6CJ7i
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜A2o$^L)oHB^
　　调料省略~~%L;U.AY1t-J6w UX
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
,v W4cT1xCD.M;w A@BGU5`!A`
　茄子切片，裹面糊炸。
5b;o"wc5O u*^ xh } P [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]sj pk$R

&Z!~ aY!~~l-{3J   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。6n%p5O(Ss]-T8t
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
f.X:jf"XV GB Q o9S
  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
XX:W
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+D-E.i`5M7Q 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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u&fn~&N6l4Ce 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟,`/mfE;r_
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]
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出锅前撒葱段，味精调味即可
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  成品特写!.j x[B+q'D6S
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&].N2w(|,t0a
3fdR2wx:N 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
W)A
CmC5iO 5R
H?r4b'D9k
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
3cJwBM*HL 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!P.lodn?)j-YE

gL)\zQ,h1pF 一、炸烹茄条 S%U)[w$w1AF
主料：嫩茄子300克。 /Z&jO$z8|&Q0b V.J
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
h#@tu9g#OF,LOw 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 2{a5?#I+M?3Z
克，香菜3克。 K*_0T[O0Si
制作： B#~0~VT h
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
&Gf,FX'F0BC BD 粉挂糊抓匀。 N5HIsg0@
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
7|P3?]h$C yx 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
?+V;oK;tM$ntm （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
7|tLB"`.y （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
c C)p?lY'xh 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 1T(E~4c%E^F$_@b[
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
WR-~W/P$fI A w.p^;kC)h}
二、菊花茄子 $}-A9^a}Z
主料：长茄子300克。
f u,k;s[&V&J(c7X 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 $}+V2`9Jj9Ww4G
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
_c OT[9M 制作：

Wa(~O{3B/S （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
qK+kvm 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
*n6}pp(a （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 1GR1P-o"wpk
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
(y`}7eZ
ww 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
7tUO5ODnd ps8z 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 0K8s/m)d8n7Aj,|

#V)@ [E S-J#gm 三、鱼香茄花 c&?3o'bvMY stJ
主料：嫩茄子400克。
)PPnm+mij$B'_ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
e LnhRF"O 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
?!`,mCuxp%\O+O 克，葱姜蒜各3克。
-~ W_H0b8]*b @(m%F 制作： MN"Px!t)f
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 Y2XH!k\
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
'd9Qkfml{ （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 \$cO\b&^ A
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 %x_2F;F^:_o mg
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 'uq(AH p,i]
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ihb0d&o
关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
F6Cx-S G
W+} 主料：嫩茄子300克。
|)w5{'pif 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 /U pYoI8W
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
9fIUA-PT4M ，香油5克。
:^'f-h:wu V 制作： {[
~vk8Q-t
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， R9hw'Pgc3j-pP9Kvy:@
沾面粉。 9AB6cP1^*SwhY
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 vt5AVChx#UU5LU
菜切段。 voNpA
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 zM{'S2O
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，倒出沥油后装盘。 2[CvtRx
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
Q)qtX*o} ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
f v5` Q| XC-A 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
)I.SiZ WZ1l
A
]wuCC!j 五、酿茄墩 n/f,FOC7O
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
cW&f)At-]].Sq 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
&G.}tZ+N 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
V.QH/R"p[ 制作： ufI9m"a
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 :ve\4Y't~ q
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
s(_W i*qm8s （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
f"?-dogk4e 关键：掌握好蒸的时间。 -X7I9JJT"_XgfV

%G pJiO]0P0} 六、酱焖茄子 o;w5c%R,O
主料：长嫩茄子500克。
\qX/f3{-ls 配料：淀粉8克，色拉油750克 fv5yp+Eu\,d
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
t g!]q:t2Bd 制作：
\_ Sp_C b,S （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 v$c?gBYCo{1W
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

O"b4`AH5Y （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 D-i;N Mn
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 7mt8\${H
H6a km7o.n"xW_Z
七、麻辣茄饺 7w0f M7t?0};@
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 /`wB9?V
B
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
1{|V$VI$Q 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
@:Z s.c6p nC7{)W 制作：
CiaO(~L*UA （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
wF1E:qsX([ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 D!|+{\Y,Ywz
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 C#S,@k~
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
e} L,M#j+hUl （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
)iO!E#v MU:FH k 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
-TM[J G,s%TVI
)UjY#}d1c)Y 八、锅塌茄盒
.sp$|B Fp3BP-hw 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
c/x g!d!r-d1}.|.D 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 'Lt'W*N*tvbOywh
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
rmnQ;u$y x,\ h 制作： .d5p
|W'wV#O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
Bz b.o'F'K-B]
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
,S'o,C SS8a,Z.wE （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 5x+U$L\#yQ
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
$X-ZB.lyXP)I2A
C.PAQ"|:u"H 九、肉片烧茄子 /Xy_A6Mhf
主料：茄子400克，猪肉75克。
A'w`mE*Xr.FN}@\ 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 b$Z5_s/K0kkc
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 3K4v8K.LBzw.@X1F;|
制作：
,f.j&t/t`$] A5g%o （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
?"rxFW1Y&E6o'l
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
r]2|,N'p? V7@%y （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
.YqZ6mS*dJ 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
/l9Wd"K6bt
"H/Lq*J {2e;a 十、蒸瓤茄子 )mS7X1E@m+c^~ q
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
`T(g$Y)R vf$f 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
Z'M!~]4K8XD&IP 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
6W8N,^K
B L 制作： aS$W-LU%q8?
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ;v P2~2i5DmbI&?
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
vZ6qP FT3F'NN
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 XN$L#X6P;BI
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
D*[[4p5B 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。