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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!4u;{$]v.o:@1pU
c"w)xF0x rjT v
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
6~0A+k.\+Ks5~#z6Ij 　　调料省略~~&Q:r/m
^&X{Z
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
m*krA ZM
j,I+x/ZPh"k X O 　茄子切片，裹面糊炸。oN7sZk T
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-b1Tf&Ko&M7T   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。}S9Jd)a5W
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5p(v4m QF8y3`m
  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出CO"|)[Y.ad/DI%_
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'ru+a%mu(l
+W4v/y!Dg 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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0F}m y3|7gU(EE,f
V!E,[ a9oQD 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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出锅前撒葱段，味精调味即可ycj/~!j*O#{3L$G
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  成品特写!
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u7Q$gtbo%k^
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:*YZ"_;D'oD

ihf,K$a_J&FV#Q [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 #EN:c:fmE/rlW
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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一、炸烹茄条 4X6b6O_.Z!?-I
主料：嫩茄子300克。
'J8X(Q+eV 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
3NRSJA!bs$[4V 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 pd&niMa
克，香菜3克。 -um(o{^9ze)c
制作：
7r3Q)]}:hJd ^#KQ （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
W&^qc$d%T 粉挂糊抓匀。 U.j;G9l KL{c
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 )C:D h_0y^.D[
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (X&cl}D(QpL
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
*h3IwgHcY （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 1?'S,S2Toa2Y7e4q1J
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 {,`9v"_.Z;S
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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|B-d*b@"V *Yq.lS]5eS
二、菊花茄子 DXA&p;h8}"K ^\
主料：长茄子300克。 z0U;yQ`5R
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
#W1NU%k'v_^;F|G 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
y]WB"QS Q'IkS 制作：
5uw_P+ZX （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
,eRS*Y:~ SV3|q!\ 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
$r~4Ds
TwD （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 yx#RmE]6N} c
C
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
u&h(i/O O&~.r?M#F2G 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 bh~ bFw%v M
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 t2E5hD_0O pGyg^#l

y8?0k(K(\ s xN5_ 三、鱼香茄花
n%dQ
g'a 主料：嫩茄子400克。
/yG;tSo] 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
:_~j b"}g8|~ 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
hQ0Hu6J?7f8I 克，葱姜蒜各3克。
Gt3_ [)b+wQ4G\&xrFw 制作： U T+r6A#OX e5T_
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 #Gp]JXM-h q,c
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
X6tJXC2P.y （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
'LH%^6H:`^)hXs （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/S:|.g,OHR!X （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 h~sTqy
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
y4d},T!?}!^ 关键：炸茄花时要热油。
%T3hn lW2@:oa zh;H/?1{R
u0F,i'v(Ty0mAD 四、糖醋茄条 \ixka?.M
主料：嫩茄子300克。
0QN/]WUp+P)t%q4{ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
e$j;l+W(aP%S 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 R/?w3`"CV,[B
，香油5克。
\9Jxh^ yF{ 制作： \z!n)dC(C$u@9h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
n1[DgQ,nIC 沾面粉。
;xnE3F)CCP （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 @5XtHO
菜切段。
9cMAFQ3FA&` （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
&~!O ql;a ，倒出沥油后装盘。 (|V*OIKn;E4rQ
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 lF3xtBg|"e
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 s-d[Y6Y,JE~-C
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 INFb-s6j6s1X
up(h5]%uh.A
五、酿茄墩
5?)r:e1h(u`"T 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 z&k/~i&~b8A)I
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
m%n$Md`K 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
QlN&JX 制作：
W
wU[m,R? （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
d0u]}q{JlP'^c （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
#i2W,A]_KF+^ （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
t$i6\ x nhb{6U
R 关键：掌握好蒸的时间。
-Iz+P-vZ N
Tdn3PX+b6AR 六、酱焖茄子
0aK:S o(G#~Gg 主料：长嫩茄子500克。 S9pGoq/K:f n1Y
配料：淀粉8克，色拉油750克 r:~#_l-{)Mp"o@
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
\{Fdf,],W,` 制作：
y2T?xh,t （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
A$o'l&z8t （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 u{{1ynl(V
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 WB6iz"F2]!f
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 [6[LR:_8MYq6xuo

/xm7r}.y'u 七、麻辣茄饺 mM%C~qH"I
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
a Mj7Nj)e-sP 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
~;p kA,P 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 ^ Q1k&u;j K
制作：
$VwX[s,lxz/N4F （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 *p0o sjjq^L9V:o
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 )f-U't?g
H1j Kt
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
Jw"h;g"]vboZ/Md （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
0X;QhJ?C?)P-h （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 Ar[P b\,Sp%vC5y
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
*y]Vp+T
I1l Y&JK([
o*U"E 八、锅塌茄盒
W8y Iy[g'I 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
#H.L7`? MI$l]:Y*l 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 0J,~-e)N pF5p
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
/x&a watf(}x 制作：
8H;U/@sLyA （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
9?`J0L5S
Y}G （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
6x"S-vorT#ywUGD （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
oc%Ru;Y 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 7m%^.C%?u;z

?YP!p+W&S G0^7eR 九、肉片烧茄子 'qQ]&j-v/uM
主料：茄子400克，猪肉75克。 Ax+W3iZ+WdL @9xM
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
bl9D4uZ 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 +EHq}Y"b,?I
制作：
_.Xi1p5\0s)x （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
*?
\/Z'G;~(Y （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 ?8A F"W'FK:O
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 !QZt5Cl4Tw*F.}
\ V(l
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 Jn$x)Cv.Ngl
k2B#BU L"IE
十、蒸瓤茄子
L:t"O$f4_x6_ 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 *p"Yu
kS't3Md*f;{/L
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 U2Y*|uS4y4`0]
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
b,sR7mRl 制作：
7i@R9rBQ
{7V)d （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
U!B0D X3} （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 9W*t7q,[4u7E*Mx
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 O ce(^`_8@
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
W C+SB ^$T O 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。