matrixemia 2013-6-24 10:57
提拉米苏[14P]
提拉米苏[14P] 烹制方法
PdYTY Y.r,~;_
材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）
T B1_ rVD
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]
b O ij
~t l
;__Ey!S;f
1 提前准备蛋糕片与手指饼干。
Q M dTB
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img].L ] J/z&c&} tm6Y
~YF0DF1b,T&o#Oc
2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。
}!y8skF-x4p(Yr R%W3Q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]Dw-N r5`oo2K
7gbq+[7KQi.h
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。 e:o q
~(T)m E-\1r$r9~ A V
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img]
k:LC:M x Al
(s8Q X
D0d9Y0Qp
4 鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。
;{`"WF4D"Pf4m4oy(V
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img]
-{$p C5~x5m
{}KM%}J
5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
@ sK
qO}
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img]~+C`EC
un b3z5Jll4I VJ
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。0D-h.Jo ul
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img]Zf8P Q+o-oo_b n!C
Y*B'{ x2Az,G%T
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。%Dx.PB.pn|!bO
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img]
Zw6~ ~,CN.\L
B9?
X5tl
8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。
G1T2bT$|
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img]9u,zJ h{[
E`kXa8P9c
9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
!^`:{kc&m)A7`r
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img] }H le%f.V
^|
L.mK v/_W#Eo
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。Z*S qIk0W1x0JKacL2b
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res23_attpic_brief.jpg[/img]
` sVY-D
.K d?:p9|4}R
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
| N,wf&f.O0e3i
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img]
T,l
k P2~O'Z
'n+n em5v:k?6|
12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。I0B,zf }L"?
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img]
O
h
@.~z x
uo/rV OpB ]
13 火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
他怎么你了 2013-6-30 21:48
看起来应该挺好吃的，就是做起来会有些麻烦，想吃还是去买了。
uim 2013-7-5 22:13
这个和我做得有些不一样。手指饼干不铺满模具底的话，根本就没法拿起来。
ankang9528 2013-7-10 12:09
自己做蛋糕虽然很有乐趣，但是失败案例较多，呵呵，楼主做的很不错
在线客服(1)