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照烧花枝包[12P]

照烧花枝包 的做法[size=14px][i]1.[/i]将250克高筋面粉、150克牛奶、50克白砂糖、4克干酵母粉、50克全蛋、40克黄油倒入面包机中[/size]
[size=14px][i]2.[/i]选择和面程序，开始和面[/size]
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[size=14px][i]3.[/i]30分钟后，一个和面程序结束，面团已经搅打至光滑[/size]
[size=14px][i]4.[/i]取一小块面皮擀薄，然后慢慢撑开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时面团已揉至扩展阶段(一般的甜面包只需要揉到扩展阶段即可，如果喜欢更强韧的组织，也可以再加十至十五分钟和面，如果喜欢软一些的口感，就不用再揉了)[/size]
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[size=14px][i]5.[/i]将面团取出，揉和成光滑的面团[/size]
[size=14px][i]6.[/i]放入盆中，包上保鲜膜[/size]
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[size=14px][i]7.[/i]放入30度左右的烤箱，发酵至面团涨发至2倍大[/size]
[size=14px][i]8.[/i]将面团取出，排气，再次揉圆[/size]
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[size=14px][i]9.[/i]分割成8等份，约60克一个的小剂子，逐一搓圆[/size]
[size=14px][i]10.[/i]墨鱼丸事先解冻，沾干水分[/size]
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[size=14px][i]11.[/i]取1粒花枝丸，在照烧酱中滚一圈[/size]
[size=14px][i]12.[/i]然后取一小份面团，按扁，包入花枝丸[/size]
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[size=14px][i]13.[/i]捏紧收口，收口朝下，重新滚圆[/size]
[size=14px][i]14.[/i]将包好的面包坯排入烤盘，每份面团中间留出1至1.5倍的间隔[/size]
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[size=14px][i]15.[/i]送入38度的烤箱，下面加一盘开水，发酵40分钟左右[/size]
[size=14px][i]16.[/i]发好的面团约有生坯的1.5至2倍大[/size]
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[size=14px][i]17.[/i]用毛刷在面团表面均匀的刷上适量蛋清[/size]
[size=14px][i]18.[/i]烤箱预热，上下火180度烤25至28分钟，上色后加盖锡纸[/size]
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[size=14px][i]19.[/i]将烤好的面包取出[/size]
[size=14px][i]20.[/i]再在表面刷上一层蜂蜜[/size]
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[size=14px][i]21.[/i]在每个面包中间挤上沙拉酱[/size]
[size=14px][i]22.[/i]最后撒上木鱼花和海苔碎即可[/size]
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烹饪技巧
[size=14px]1、为图省事我用的是直接法，如果你喜欢后油法，可在和面20分钟后暂停，再加入软化黄油，再继续和面10分钟左右即可；[/size]
[size=14px]2、照烧酱买不到的，可以用叉烧酱、牛排酱、BBQ烤肉酱等任意一款你喜欢的酱料来代替，也可以用4勺料酒、4勺生抽(最好选用黄豆酱油，如果没有，用3勺普通生抽加1勺美极鲜味汁代替)、1/2勺老抽、2勺蜂蜜、1/3勺盐，搅匀，调成照烧汁，然后煮开加适量水淀粉勾芡至浓稠，即可自制简易的照烧酱；[/size]
[size=14px]3、包丸子的时候不要用挤的方式包，而要把面皮拉开再包，不要把酱汁挤到溢出，这样很难收口，注意收口一定要收严，以防发酵时裂开跑汽以至面团塌陷；[/size]
[size=14px]4、这款面包放至稍凉不烫口即可食用，中间的花枝丸和照烧酱还是热的时候，吃起来最美味。[/size]

菜品特色
[size=14px]　　普通的甜面包，馅心里有日式照烧酱和真正的章鱼丸，表面的沙拉酱和木鱼花、海苔粉，为这款小餐包赋予了别具一格的多重口感，甜、咸、腥、香、鲜美、醇厚，各种滋味混合在一起，真的是让人欲罢不能啊！[/size]