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老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。

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主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法
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1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。

6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

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7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。

11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。

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13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

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19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

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叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。

最喜欢吃这个了，还有一个羊杂碎也是北京一道名小吃。:excellence

看起来超级美味的样子，南方这样的吃法就比较少

对于外地人，尤其是地域相隔较远的来说，饮食习惯相差太大了。像露珠罗列的这些菜式，在我们这里就根本看不到，更别说吃了。好在通过图片知道了菜式，也知道了做法，也算是对老北京传统饮食有了一个以管窥豹的机会。这道菜，说是红烧系列，基本上也体现了红烧的特色，就是食材搭配上的讲究，可能有各食材的不同感受，相信味道也是不错的，值得尝试。

没吃过，看起来还不错，有机会吃吃看，:excellence 。

在猪下水中，最难吃的应该就是猪肺了吧，家里吃改成猪头肉之类的可能好点。

我去年去北京出差的时候才吃过一次这个。。重庆人本来也比较喜欢吃内脏。。而且我本身就非常喜欢这个味道。。。非常的不错。。。

这个好吃啊，前几年去北京的时候朋友呆着去吃过，真的很不错

回复 1楼 的帖子

去北京吃过最好吃的就是姚记的卤煮火烧，超级棒！强烈推荐！

在家自己洗小肠和猪肺实在是太痛苦了:cry

太美味，馋的口水都要流出来了，很好吃啊。

还真没吃过，看着挺眼馋的，不知道北京啥店正宗？

北京，中国人民的娇傲，我梦想的地方，小吃多。

真没有吃过，看上去不错，什么时候去北京尝尝。

看起来超级美味的样子，南方这样的吃法就比较少

有点类似羊肉泡馍的感觉，这个倒真是考验卤的味道了。

地道的老北京饮食除了炸酱面之外就属卤煮了，很多人可能吃不惯下水的味道或是觉得很脏。其实，吃过了就知道在卤味里是必须要带一些下水才好吃的，在配上烙饼，绝对的北方美食，也可以让人垂涎欲滴啊！

下酒小酌之佳品，可惜会吃不会做:teeth

第一次听说，我在北京的时候从来没尝过，只有烤鸭啊，羊肉什么的，长知识了

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