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巧做水煮鱼片 麻辣鲜香俱全[13P]

[align=left][font=宋体][size=4][color=black][b]    “水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 [/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=4][color=black][b]
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8HmzGv%z 1，新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。
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2，剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头! [/b]'cm2W*D |3gs9e~
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-\/r&s eL [b]3，把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。[/b][/size][/font][/color][/align][align=left][b][font=宋体][size=4][color=black] [/color][/size][/font][/b][/align][align=left][font=宋体][size=4][color=black][img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104509104524484.jpg[/img]-of$S*u };|v&\.m
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[b]4,鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎) [/b]0|4i i-v:s.r2B
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[b]5，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)[/b]{.qcIsm(H
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c'ZI{6U [b]6，黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。 [/b][/size][/font][/color][/align][align=left][b][font=宋体][size=4][color=black] [/color][/size][/font][/b][/align][align=left][color=black][font=宋体][size=4][img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20104509104548250.jpg[/img]
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[b]7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。[/b]1W1goe.X

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[b]8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。[/b]t aZe'x

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3u)vf`Of N;Y,_K [b]9，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)[/b][/size][/font][/color][/align][align=left][b][font=宋体][size=4][color=black] [/color][/size][/font][/b][/align][align=left][b][color=black][font=宋体][size=4][img=640,480]http://www.cqwb.com.cn/pic/2010/3/9/20105009105043718.jpg[/img]
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[b]10，在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)[/b]sTO,J&O

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[b]11，烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。[/b]
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[b]12，将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。 [/b]}0bi$es1Ny}
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"b~Zfd-M$P [b]13，如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。[/b][/size][/font][/color][/b][/align][align=left][font=宋体][size=4][color=black][/color][/size][/font] [/align]

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感，非常不错

我和朋友进饭馆，几乎每次必点这道菜。:smoke

很喜欢吃的菜，看过程不是很麻烦，哪天自己做，就是片鱼片太麻烦了。

水煮鱼是一道比较喜欢的菜，楼主的做法也比较地道，不过用鲢鱼做水煮鱼好像不是很好吃肉容易散。好像最后一张图片不是楼主自己做的菜了是哪里找来的图片吧。

很喜欢吃的菜,鱼肉嫩滑爽口,非常不错.回家看看做得点样啦，谢谢,

鲜辣爽口，一直想在家自己做，可惜总处理不来饭店做的味道，只能花冤枉钱去饭店点:cry

好像很简单的样子，以前从来没自己做过，有时间试一下

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很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感我也喜欢做

自己也在尝试着做，不过与楼主比起来，我切得鱼片可就太厚了。

很喜欢水煮鱼，吃了很多年了，但是在外别吃很不放心，担心油，自己做过很多次，感觉用清江鱼做很好吃，肉鲜嫩、美味！

每次做我都是用的水煮鱼的料包，看你这个做法改天我试试，每次在家做水煮鱼最后都得动用我们家最大的盆来装！

很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊

水煮鱼是我比较喜欢的一道菜，基本上去饭店就点，现在好了，可以在家做了

川菜的经典啊,又辣又好吃,看制作过程,切得非常有水平,刀工一流

只要鱼新鲜，刀工好，作料全，应该做出来来不难吃。

香菜都不切德玛 最后一张图怎么感觉是乱入的呢

超级喜欢水煮鱼的麻辣味道，但是手艺不过关，自己做的总觉的少点什么