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豪华版泡馍制作工艺[18P]

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]馍：[/b]中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]汤头：[/b][url=http://www.meishij.net/zuofa/yangroupao_13.html#]牛肉[/url]500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]配菜：[/b]红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]馍的制作：[/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]干酵母粉一袋[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/03c9f2d9e35fad4ab6ef068e06be98fe.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]将酵母水倒入面粉盆中[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/0f9b60561f74d0d644265b28320e10d8.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]搅拌均匀后揉和成光滑的面团[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i]盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/09356ec4d47d49d9f2825548d4c29a1f.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]7.[/i]待面团涨发至1.5-2倍大[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]8.[/i]取出重新揉圆[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/008ffdf5fa577c290bfd1ccccf8e9467.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]9.[/i]搓成长条状，分切成等量的小剂子[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]10.[/i]逐一搓圆[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/ca47572af635945fedcb277ececcc4d0.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]11.[/i]取一小块面团擀成长条形[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]12.[/i]卷起然后竖放[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/a2af905805b474eed7e1c01a2bcd013f.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]13.[/i]再按压成扁圆形[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]14.[/i]用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/34269a0d5c367282ffa1882675792ad7.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]15.[/i][url=http://www.meishij.net/zuofa/yangroupao_13.html#]平底锅[/url]中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]16.[/i]将烙好的馍切成小块备用[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/ac8fa59007ef2e058534aa441abf70df.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]羊肉汤的制作：[/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]17.[/i]茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]18.[/i]将香料用干锅炒香[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/e6399251fe5f9f80b50c7891a1bca348.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]19.[/i]加入冷水浸泡氽洗[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]20.[/i]用纱布滤出[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/177c81fdb02f5f2d095d15650a848d41.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]21.[/i]包起封口扎紧成料包[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]22.[/i]牛羊肉洗净[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/3e8c8db5fee4a191038b02f90390c424.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]23.[/i]分切成片状[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]24.[/i]将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/e5e16178af7f0df36cfa6ece1e164f02.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]25.[/i]捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]26.[/i]另取一[url=http://www.meishij.net/zuofa/yangroupao_13.html#]汤锅[/url]，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/4d8dcd4309d8bd43c4e59fdda01459e6.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]27.[/i]将抄熟的牛羊肉倒入[url=http://www.meishij.net/zuofa/yangroupao_13.html#]汤锅[/url]中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]28.[/i]盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/209c2165283d3e2a05e50670e45db5aa.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]29.[/i]炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]30.[/i]待汤煮至香气浓稠时关火[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/952356b20e42803abe9f0412ecb89948.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]31.[/i]取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为[url=http://www.meishij.net/zuofa/yangroupao_13.html#]羊肉泡馍[/url]的底汤[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]32.[/i]将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/97466265ff0a07c731737a177b11a693.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]33.[/i]将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]34.[/i]撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/fb87f3d7532f7b7292c86a787f4c5126.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121217/f7eaa8821fd6c86e3f379e0081ddf94a.jpg[/img][/size][/font]

天冷了，正是吃肉的季节，这连汤带肉泡馍的好东西真好。吃肉喝汤嚼馍，爽啊。

陕西羊肉泡馍很好的美食，吃着羊肉，喝着肉汤，泡着饼，放些辣椒酱，再来几瓣糖蒜，聊咋了！

清清淡淡，但味道绝对不简单，最爱羊肉汤:teeth

反正我是没看出来楼主所说的“豪华”在何处。不过处理羊肉的方法值得借鉴，用香料和水来泡！

羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。

做个馍馍都这么讲究，见识了。虽然我对吃馍没有太大的兴趣

我喜欢吃羊肉，就是有点麻烦，还有做出来羊肉味浓不浓

看上去非常不错啊 改天试试看:teeth

我喜欢吃羊肉，看着口水直流，貌似步骤很多，挺麻烦的

好多工序 看看就好了 要吃泡馍还是去店铺里面吃吧~

十一去西安旅游，特意去了回民街吃老米家羊肉泡馍，味道嘛倒是还不错，就是商业化气息稍重了一点点，不过那个肉汤和糖蒜还是不错的，馍都是自己掰的，自己根据口味自己来

真的看不出豪华在哪里啊,我只看到最后的那些蒜叶算是比较豪华的

喜欢羊肉，至于泡沫就一般了，不是我的菜。

吃泡馍怎么能没有辣酱呢，再配上几瓣糖蒜，大冬天的来一碗，真是美味啊！

ZAI HAO HUA BU YE SHI MO MO MA

原汁原味的，看着是不错，在冬天应该非常瘦欢迎的。

泡馍就在清真吃过觉得他们问道不错里面放羊肉的原来这么多工序呀

这些厨具真是相当的精致 。相当专业。好的工具做出好的美食。

很美味的小吃，鲜羊肉泡馍，如果火候不到的话，羊汤做不出味道。