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德国咸猪手[7P]

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液[/size][/font]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入[url=http://www.meishij.net/zuofa/deguoxianzhushou.html#]冰箱[/url]冷藏，不要覆盖保鲜膜[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20111207/20192cb8d42d722a2e900eef242c1b34.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪[url=http://www.meishij.net/zuofa/deguoxianzhushou.html#]手表[/url]皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20111207/df5d98c2e8ba8d9f967e5c0151fcdd09.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i][url=http://www.meishij.net/zuofa/deguoxianzhushou.html#]烤箱[/url]预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]7.[/i]最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20111207/44e9dcfdc85d4b9ba97304e9ba6397bc.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20111207/23374e7460ce6fcdf905da8d784aa2a4.jpg[/img][/size][/font]
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菜品特色
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]         盘点享誉世界的名菜，德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏或炖煮，而最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，是德国人最爱的传统菜式之一。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]         德国咸猪手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亚为代表，腌制好的猪手煮熟后，通过果木炭烟熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉红，煞是好看。食用时煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼头。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]         烟熏咸猪手，飘飘已经在制作中，爱大鱼大肉的请加入漂白粉队伍，管饱！[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]         慕尼黑地区流行烤咸猪手，这也是世界各地德餐最常见到的咸猪手，只需用胡椒和盐腌制，轻煮后明火烤制，耗时3到4小时，烤到表皮焦脆，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，这就是当仁不让的啤酒节[url=http://www.meishij.net/zuofa/deguoxianzhushou.html#]美食[/url][url=http://www.meishij.net/zuofa/deguoxianzhushou.html#]铁三角[/url]。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]         德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入[url=http://www.meishij.net/zuofa/deguoxianzhushou.html#]烤箱[/url]后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]         而在柏林一带，则是流行炖猪手，通常加入了德国腌菜和各种熏味，味道和中国北方的炖菜倒有一拼。再得瑟一下，这个酸菜我也腌了，开炖指日可待！[/size][/font]

德国咸猪手 看名字真猥琐

收藏 自己搞搞看 看样子真不错！！！！！！！！！！！！！！！

关键还是原材料好，这边的猪很难保证做的出来这种品质

做这个猪手要用那么多洋酒，看着也蛮心疼的哦。干邑就是COGNAC白兰地，还是喝掉比较实在。

不错，心疼洋酒，用白酒应该也可以。看图食欲大振，烤箱烤没有试过。下次尝试一下。:excellence

这在咱们这里好像叫肘子，猪蹄好像叫猪手。

因为是风干过的所以在德国很多人是不吃咸猪蹄的皮的切开吃肉，咸鲜！有熏烤的香味

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菜的名字好邪恶。。。。不过感觉味道应该很好吃

看图片就流口水啊, 做法简洁大气, 不求精雕细琢, 吃的就是肉香,肉味.不过, 怎么也联系不到鲜猪手啊

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欧洲菜式讲究精致，做个咸猪手还弄个一个大个的，一个人吃不了，几个人不够吃，好看不实际，而且这个做法得有烧烤架弄，不然根本不入味道

味道不错，吃过几次，但做起来太麻烦，费时费力还费电，呵呵

[quote]原帖由 [i]Juventus☆1897[/i] 于 2013-10-18 15:14 发表 [url=http://67.220.90.30/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=94553279&ptid=5416308][img]http://67.220.90.30/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
1.操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
2.把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
[img]http://images.meishij.net/p/20111207/47517efa91c5baf48368b598e8d99a9c.jpg[/img]
[url]http://images.meishij.n[/url] ... [/quote]
我中国的咸蹄髈一样啊

这个名字太有想象空间了。不过这个不是猪手，是猪肘吧。

看着还是中国的糖蹄好吃 吃货属于中国人:teeth

看图片制作方法很复杂啊，味道应该很不错，德国人真会吃。

德国不愧是肉食者天堂,猪肘子美味啊,看着就流口水.

做这个猪手要用那么多洋酒，看着也蛮心疼的哦

吃咸猪蹄这个时候，又怎么少得了啤酒的“助兴”呢？高高的啤酒杯里，上面浮着一层厚厚的啤酒泡沫，就着泡沫喝一口，甚是清香醇厚，于是频频觥筹交错成了酣畅淋漓的快事。