查看完整版本: 明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
7{Gz
vyviT2y3u]+L b G-H0C5gE
[img]http://suzhou.youbian.com/Images/Articles/2013-04-11%2019/40763831.jpg[/img]']0GP![{GSh


S"Bi uCzh [img]http://images.sbar.com.cn/2009/07/17/2124211.jpg[/img]
(jU}8j x U3\,A
|d{zDAHl7Ug [img]http://www.sichufang.com/uploads/120724/1-120H4003545R0.jpg[/img]-dGKZ#I)~,R-~

hh4hV(Dt+}{?,_ [size=6]主料 [/size]
j6E|"OP9L[ K1r:`6HE
N
猪干   V*ztwFhC

lB%UcX$Q6~ [size=6]辅料[/size] Z Np EbD$O
  -w"U OJ
P
泡灯笼椒  泡姜  F6~4o[Z%hy
大葱  醋  &F(obCh&P
白糖  生抽  
'v:{ `#Jcn 郫县豆瓣  蒜  
%Z2_.n%nnB6C
)yRR/oEg3` [size=6]鱼香猪肝的做法步骤[/size]0Fx@5l1MK/E7dQ)Wz
2bq9P+~+vK3Z
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
l(ocP b }MBcn_
fDE:pCg+c`|+p [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/8/0/200_a8e3bf9eddee22730c87cc3aba29e2d0.jpg[/img]4N@1[x}k


]V(S'B)B8BJ9k l-i 2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
] r.jy!A-P $Gy4F1]O6c$BK@!t
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/4/b/200_f4a067636091e7a072a47c72de40024b.jpg[/img]LV;xC$}

/yY%HHH;~0abLNem 3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。D7B mcA8^

.ZZ O+i _^2SL,om]h 浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
K.Y1?f+kv
HU@*?XN$WM3~a 现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。kp5S}p
&Q7Q7mzCW v
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/e/200_8c1a1d2f7e691840a4b5d647dcaca4fe.jpg[/img]
%G"W ^g
t(W D&U(h
#jCCD A 4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
0Kcp+y+m~l,|,~
+TW$u:] }~l [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/b/3/200_6b6135e8b3ce8adde43257ad25459293.jpg[/img]%j| X)e)u` z
m,Yi/bh8CT%w
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
2o)pN-co G
'U&~0l/I%s:P,B-N7n [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/a/f/200_6a634d23220c6c35e0f146b61030875f.jpg[/img]
"MkN_fI
] k-x'Mc]Qy1~ [img]http://www.chishahao.com/Image/2010090113570012084.jpg[/img]
9@l\ {,FT-QMg
GKq"Q$o`A*[Q4M [img]http://upimg.zixun.3158.cn/7/2012/1206/13547856006319.jpg[/img]

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到:excellence

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧:excellence

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃， se0Cf!h v#k@P7y
因为里面有重金属的含量较高。!iS"V9j]/l
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
E,FQ?)\p
vi5bC7o6J
8o ?7t[O&E [[i] 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 [/i]]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

猪肝，我的爱啊。好饿，好想吃啊。。。。。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***