查看完整版本: 老坛酸菜牛肉面[11P]

老坛酸菜牛肉面[11P]

[i]1.[/i]备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
[i]2.[/i]锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
[img=500,213]http://images.meishij.net/p/20131223/959b457a798f60c340e90a594ad6370d.jpg[/img]
[i]3.[/i]从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
[i]4.[/i]水开后放入牛肉
[img=500,216]http://images.meishij.net/p/20131223/064d7853fff6dbde844c6ad125e4c956.jpg[/img]
[i]5.[/i]再放入山楂干
[i]6.[/i]盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
[img=500,213]http://images.meishij.net/p/20131223/2b98737728722b379f6ab039f8a2dbc5.jpg[/img]
[i]7.[/i]牛肉煮好后捞出
[i]8.[/i]切成约2厘米大小的块备用
[img=500,216]http://images.meishij.net/p/20131223/c430b37505b7b782e13e98ec02a1a68a.jpg[/img]
[i]9.[/i]酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
[i]10.[/i]炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
[img=500,215]http://images.meishij.net/p/20131223/37ee7537755a0ac7e856b0bc8bc217c5.jpg[/img]
[i]11.[/i]再放入酸菜炒约半分钟
[i]12.[/i]烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
[img=500,213]http://images.meishij.net/p/20131223/d155ad08495631464f4916b74ed0f071.jpg[/img]
[i]13.[/i]倒入牛肉汤
[i]14.[/i]放入牛肉块
[img=500,214]http://images.meishij.net/p/20131223/45bfcb0e1fdabeecef01f81ff1621b0f.jpg[/img]
[i]15.[/i]加适量盐
[i]16.[/i]大火烧开转成小火炖约20分钟
[img=500,214]http://images.meishij.net/p/20131223/b5db73cc25347f9ca17cf59b92afd73c.jpg[/img]
[i]17.[/i]酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
[i]18.[/i]把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可
[img=500,216]http://images.meishij.net/p/20131223/654cc077c4ab886649bb1d6230bddc1b.jpg[/img]
[img=550,440]http://images.meishij.net/p/20131223/30ba8f50e9508b956afa437b4ea02b46.jpg[/img]
[img=550,525]http://images.meishij.net/p/20131223/e0a08b7536af3c4e8e6c71a66184b6da.jpg[/img]

烹饪技巧
1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；
2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；
3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；
4、辣椒根据个人喜好适当增减。

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:10 编辑 [/i]]

煮这么一锅面好奢侈啊，不过很赞的感觉。泡面的老坛酸菜牛肉面也不错

一个字贵哦，不过比泡面料多了。呵呵，最爱牛肉面

这就是真真宗宗的老坛酸菜牛肉面，来一碗。

看起来真的很好吃 一定要学会吃吃看这面一定很劲道吧

貌似很好吃，回家试试！

这样太麻烦了。这样做我还不如去买包泡面吃。

回复 1楼 的帖子

兰州牛肉拉面最为著名。
牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。

兰州牛肉面
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

老坛酸菜牛肉面挺好吃的，经常买方面便吃。这下自己可以在家学着做了。谢谢楼主。

确实经常到超市购买老坛酸菜牛肉面，今天学习了楼主的做法，明天就要购买材料了自己做的吃！

这个有味，比那些统一 康师傅等等的老坛酸菜泡面强多了。

酸菜搭配牛肉烧，如果处理不好酸菜的味道，可能会影响牛肉本身的香味

这碗老坛酸菜牛肉面应该是很好吃啊，不过成本也应该很高呀！

这个的确酸爽可口，自己太懒，虽然知道方便面不好，但还是常吃这个味道的方便面，以后要自己学着做了

材料真丰盛啊，正么多排骨汤面条肯定香没治了

这个不是方便面可比的，看着就有食欲，谢谢尝试一下

这个老谭酸菜牛肉面看着很赞！ 如果最后加点辣椒油就太棒了1

正宗的老坛酸菜牛肉面，以后要告别桶面时代，为吃个面我们容易吗

楼主你要是将这个方法说了出来,那康师付以后他怎么活的呢?

老坛酸菜牛肉面，还是康师傅的正宗，又方便，又好吃。