cwwwwj 2013-12-27 10:09
新疆沙湾大盘鸡[29P]
新疆沙湾大盘鸡-d/z C
W$?aE t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img]8x)BRp-gHB
简介g,LK4Y:q#P;k5R
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
b!f-}L [
用料 ,T)jiG@*Y'M)vA
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]f;@d~O k&C K4~5G
一只（散养土鸡最好）:l.dI7loW*\
I9G
[url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]6sKYV.?#Dj1tk
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url] mc/V3nM6hl%l
h
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]
f
K_ [^
大葱
H5Ly
W2k+vzw
干辣椒k`l(Q:g!F
花椒粉
:E[ e'I'[laxI
白胡椒粉
-FQ5K:kh#N/Z^ Tp*X
五香粉 bD+ZA9Z&r \4z,B
白糖
1P|`||A
味精W6V^
Y-D }2I}1V
盐4c[0u N:M Rl3Z7v%k
生姜末汁
1i[1c E5T+\ ^{
水调料
}*@(VS+@ [
蒜末汁JpAryS
水调料'Y \h,LsF}1my] v
生抽
yYw No"S E3C.Z e E
水调料9g6k B7b Ez
老抽 Kv K`_k,b.c,j
水调料
gCF ot,U [
新疆沙湾大盘鸡的做法 ] {}0QCl$G%cF B
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
~\(`#gl3y-x
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/ef/100140075.1.jpg[/img]6MN
H:VC YP
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
]nX-F3gE F
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/1a/100140076.1.jpg[/img]E1a]n0F @W(n
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅7}4N D
Wm
M3m,c
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/f3/100140077.1.jpg[/img]4P \#egC
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
.]5U4eg2Y;d
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2f/68/100140078.1.jpg[/img]
,^#F`(s9? gk
OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）5{G"k1S/s Ce
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5c/d4/100140079.1.jpg[/img]k sT"L&qo Lk
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
F L3r|A7Z-@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6f/15/100140080.1.jpg[/img]4wVi6e vO:M9w
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色0?4K3P9Lf9F/jQ |J
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e2/2e/100140081.1.jpg[/img]
}0X L fll]
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）#~`l]/H[8rEN@*Y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/0a/100140082.1.jpg[/img]
]y8z2@P3C?!o0JI
炒匀 `H4x RM@g8M
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1e/ed/100140083.1.jpg[/img]
*YG*X Q-p9OJ
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）}Ts y*{6b E}
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/ac/100140084.1.jpg[/img]
c5JJ q,} X5B)f;@
FK?
调入适量生抽（提鲜）
qV|5i,L
m
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/81/83/100140085.1.jpg[/img]
;v3k f0Wo?^
调入适量老抽（上色）
]a E:kG I
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/eb/100140086.1.jpg[/img]
D&cr
`z Df9|
倒入两碗开水，淹过鸡肉
9j,aS'Mt#j'I
Ush F
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/3f/05/100140087.1.jpg[/img]5pZhBj$i2{
大火烧滚Db(e/n _6_1{
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/55/100140088.1.jpg[/img]
$l y ~p*y`Yo4S T ]
调入花椒粉
d IsPy(B WG8W u
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6b/7f/100140089.1.jpg[/img] ?R8W!Z*Qt~
调入白胡椒粉
dcq z8J"V6x
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c5/bd/100140090.1.jpg[/img]
C7T RZ&L{:\#~
调入五香粉
.]&P@p
Y
mw'XMm
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c3/1e/100140091.1.jpg[/img]M9h
SC7N)A&o0IM v
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量.t?/{ B p)C _9Z$z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/73/100140092.1.jpg[/img]
3M
A4n@"|)|Nw
调入3小勺食盐
6y
?+g+B:L[Su
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2f/e6/100140093.1.jpg[/img]z R|Y*h,i
}
将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
fYgA:A4W
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8e/b3/100140094.1.jpg[/img]}+M[-HU _6S&H
盖上锅盖，转中小火
HRA ~*|1W,^-{
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/c6/100140095.1.jpg[/img]
%CY{ f&I&y!x5u'r Y ^
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入g-|3~vD jQ
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ae/12/100140096.1.jpg[/img]
3n6mBDF
葱段也放进去
^u
P8['O.XW|!|z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6f/33/100140097.1.jpg[/img])Tm4I%G7H q T0ak
盖上锅盖，继续炖5分钟
R` T4I-O)l:] E4[
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/be/62/100140098.1.jpg[/img]'y bi\#_a{ c)CCT
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒$Eh0g!w
e Hm6K(NC
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dc/41/100140099.1.jpg[/img]/zu[i R
F [#j
F
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
M8L!Z*Q _+k
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/85/100140100.1.jpg[/img] M|:l;u!m)@,z+q'H
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）T JL j ~v5g3[
k8Y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e1/5d/100140101.1.jpg[/img]
K QI}D4~
一勺味精，翻匀，关火，装盘
4`s8_]a'f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/27/100140102.1.jpg[/img]0|j8AfW1M1m!R!Z _
小贴士
ZB/H ~&d Q%k
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
老狼在线 2013-12-30 23:04
看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。
kafai6666 2013-12-31 00:18
看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了
yangyan08 2013-12-31 12:25
这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。
妇炎洁 2013-12-31 15:25
好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨
mechancial 2013-12-31 23:52
以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了
fengshi110 2014-1-3 07:52
温州这地方一般吃完都下粉条再吃
巴黎的鳞爪 2014-1-4 13:08
平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。
raulgjn123 2014-1-11 19:55
一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂
whbo2002 2014-1-12 14:12
无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！
abin_1974 2014-1-12 14:31
乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了
zzn272 2014-1-12 20:55
这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的
chuanshuo888 2014-1-15 09:46
曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。
zhb881143 2014-1-21 08:45
不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。
notebook001 2014-1-22 10:58
记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了
在线客服(1)