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干烧青椒鸡[9P]

用料
Z#mX WJ 主料:鸡1/2只 尖椒4个f3T&M^gq
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙 t,|(X"IEG:T9@q:L7V
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干烧青椒鸡的做法 I7~cS4H
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出$~7qRj-~:aP6s
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
(qi!Byz,p9p 4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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#lp5vd|~7Y 5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
o b1\-D[Xw:I1dO*C 6.1勺老抽7] X:|k/j ZcZ
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7.1/2勺盐
#WePH;Do$J9_SY 8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可$i6Bh_(oJG
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4X(h)p}Wn.c^ 9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟U0nip"h)]9y
10.期间翻一翻，令鸡肉入味&t;P^[+lN1V`-`,c\
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:\Nx'W(I 11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧
:K8@0Y`H7zm 1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；E/REH#w.]!F
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅