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广式羊肉煲

冬季正是进补的好时节，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因，吃羊肉容易上火燥热，但只要合理的搭配，在焖制羊肉时，加一些辅料，就能中和羊肉的燥。
　　今天在做羊肉煲时，加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花，这些食村可中和羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。
　　喜欢吃羊肉又容易上火的朋友，不妨试试这做法，而且味道也很赞呢。
　　原料：羊腿肉600克
　　辅料：虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根
　　调料：蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙
做法：
　　1、羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
　　2、锅下油爆香姜蒜片。
　　3、倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。
　　4、沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。
       5、加红烧酱油翻炒均匀。
　　6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
　　7、将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
　　8、烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
　    9、焖至羊肉变焾。
　　10、放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
　　11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。
　　12、微煮片刻即可。
小贴士：
　　1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
　　2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。
　　3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。
　　4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
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广州人就是喜欢煲仔，我觉得确实美味，不过我们山西的羊杂割也不错，透着北方的豪爽

广州人就是喜欢煲仔,味道也还错，特别是海鲜，但说到羊肉，哪就不能和北方比罗

怎么说呢。。广州的美食虽多，但是说到羊肉，还是足够简单的做法才能体现羊肉的纤维和口感

煲仔很好吃，但是羊肉性热，适宜冬天食用，

广东菜味道比较清淡，如果喜欢吃清淡的倒是比较适合

南北方的羊肉做法不同，也口感不同，还是觉得北方的羊肉好吃些，南方海鲜不错

北方的羊肉一般都是炖汤喝，滋补，例如山东单县的羊汤就非常包养。不过不知道羊汤壮阳不壮阳

羊肉好吃，爱吃原味的

到秋冬的时候吃羊肉是非常美味的时候，最好不要做得很浓

羊肉烹饪无需太多的调料，否者调料的味道会掩盖羊肉的鲜味，得不偿失。

回复 1楼 的帖子

好东西，我最喜欢喝汤，吃肉就不敢恭维了。

广州的口味吃的不多，平时也很少这么做。可以学习学习！

永远的美味就是羊肉煲，非常好吃的东西。感谢分享。

该菜色 被我誉为 壮阳之大菜！ 味道和食材是首选

煲仔很好吃，但是最好冬天食用！:excellence

羊肉补身啊~论坛里的狼友们可要多吃，要不然整天看着色文看着美片硬着鸡鸡多伤身啊

广州的汤和煲确实很不错。
主要舍得下工夫。。
现在全国都流行快餐了，像广东为了吃的这样慢慢来的不多了。

楼主这夏天谈冬季羊肉煲
看着标题我就感到热乎乎
感觉夏日炎炎，吃羊肉
有点上火的赶脚:smoke
就当提前留给冬季的饮食指南录了

作为北方土著人，羊肉汤还是喜欢七分骨三分肉的炖法。骨汤营养价值更高，配上北方的锅盔，真心滋补。