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原生态大刀削面

[img]http://www.cnwfn.com/bbs/images/upload/2007/06/14/145111.jpg[/img]如今，为了丰富人们的口味，也为了增加刀削面的表演性，不仅刀削面的鼻祖刀砍面又重登上舞台，且出现了;;来自山西;忻州（武一刀师傅）持一把４０厘米长的大厨刀,削面.他的刀削面曾经在2003年山西,太原国际面食节.最终获得了“刀削面”金奖“第二届国际面食节”他获得了“消费者最喜爱的面食面点奖”和“三晋特色面食奖”两项大奖。

刀砍面做法

先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
[img]http://www.cnwfn.com/c/uploadfiles/rad378DC.jpg[/img]     欢迎大家来山西
山西素有“面食之乡”的雅称，山西面食在国内外有着深远的影响。由于特定的自然条件和传统的农业生产，为山西面食的形成与发展，奠定的雄厚的基础。山西面食的特点，具体反在1、用料广泛2、花样繁多3、技术奇特4、吃法巧妙5、注重浇头6、讲究菜码7、面菜合一8、营养丰富，在这里您可以尽情的享受到富有文化气息的面食。

山西的面食全国有名,我以前再单位开大车时.经常到山西,不错确实好吃.

如楼主说的山西的面食真是好吃,同样有几家面食店山西人开的,面吃这爽口一些,
我是比较喜欢吃刀削面的,拉面同样也喜欢.风味都有所不同,我家旁边有个
买刀削面的做出来的风味居然和我们这边的面很像,真的可以说是一种创新!

刚看到这帖最经典是老师傅的那把大菜刀，真是威武啊，不亏是武一刀，经典，好贴

以前见过刀削面 但是怎么大的刀还第一次见呀!

我各人的感觉刀削面的口味不如兰州牛肉拉面的好吃，也可能是个人有个人的爱好吧，我觉得刀削面＋馍馍＝很多人的最爱

这么大的刀啊，还真是大刀削面，开眼界了。

见过吃过小刀面，那么大的刀削面还是头回看见，要注意安全呀

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk:excellence

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好大的刀啊，第一次看见用这么大刀的。。。看了头发晕

好大的刀啊  吃过不少 刀削面，到现在还没吃过 正宗的山西刀削面呢

刀削面牙齿要好，咀嚼肌要发达，哈哈，最累的一次是吃一大碗刀削面吃得腮帮子疼

刀真够大的,我们家门口的就不专业,用的是铁片削面,还是刀大看着爽

厉害。这个功夫，我觉得至少需要20年左右才能培养起来。
老师傅，是值得敬佩的。

我只在成都吃过刀削面．花样挺多的哦．都很好吃．

山西的面食真是好吃,同样有几家面食店山西人开的,面吃这爽口一些,那么大的刀削面还是头回看见，

枉我为山西人，以前一直以为刀削面和刀砍面是一样的。
以为我家乡山西，每次吃面有人叫刀砍面有人叫刀削面。今天才明白还是不同的。
这师傅的刀工和哨子做的好与坏直接影响面是否好吃，我们那里的面做得好是极好吃，做不好就很难吃了

刀削面，俺的最爱，大概吃过有10多种了吧，区别主要在浇头上

技术啊，看着就知道，支持原生态，真的不容易，这也需要我们大家保护