r333 2014-10-19 05:53
普罗旺斯风轮草烤羊腿
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这是普罗旺斯非常著名的一道烤羊腿，典型的地中海风格，重用了香草和大蒜。这也是一道颇具神秘色彩的菜肴，因为，在老普罗旺斯人的心里，食用这款羊腿，具有调情的功效。
司汤达在《论爱情》里说，“爱就是喜欢用各种感官尽量靠近地观看，触摸和感觉我们喜爱的可爱的东西”。如果有那么一些菜肴，主妇在倾注爱心烹煮的同时，又能与爱人两情相悦，岂不美哉？
这个食谱看似简单，只需两三味香料，百里香和月桂叶都是大家熟悉的，最主要的是这里用到了风轮草。这是地中海常见的的一种香草，具有浓郁的芬芳和辛辣气味，具有催情的药性，普罗旺斯人称他为“春药”，常用来搭配各种肉类和野味，可以有效的去除腥味和膻味，深受地中海人喜欢。
这就是风轮草，在三四月间开始发芽，夏天开白色，或粉色小花，深秋枯萎。把他连花采摘，倒挂风干，研成细末，可以保存一年。还有另外一种冬风轮草，北非人用来泡茶，可以消涨解滞。风轮草在香料市场和中药店都能找到。
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食材用料：
羊上腿或羊腿一只,1
5公斤
风轮草鲜两支,干一茶匙。
大蒜：大蒜20瓣
淡奶油200—300毫升
百里香3支
月桂叶3片
盐适量
胡椒：胡椒适量
菜谱做法：
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255382779.jpg[/img]1.羊腿洗干净，擦干水分
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255382950.jpg[/img]2.羊腿内侧有一些油筋，应该把他去掉
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255383016.jpg[/img]3.在羊腿上撒上风轮草粉末，揉匀
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255383078.jpg[/img]4.把百里香切碎，拌上胡椒粉和盐，仔细的抹在羊腿上，揉搓两到三分钟
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255383174.jpg[/img]5.如果您愿意，也可以用铁签刺上百千个洞，可以帮助入味。我用的是竹签，实在不愿洗东西
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255383272.jpg[/img]6.把月桂叶掰碎，洒在羊腿上，最后把羊腿放在冰箱里腌制12小时
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255383335.jpg[/img]7.烤箱预热250度。把羊腿表面的香料用刷子刷去，涂上一层色拉油。开火，把铸铁锅烧热，同时另开一火，放上平底锅，烧热后，转中火，把羊腿放到锅里烙
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255383404.jpg[/img]8.羊腿的表面尽量烙成金黄色，其实这步铸铁锅也可以完成，只是容易烫到手
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255383481.jpg[/img]9.羊腿转入铸铁锅，把蒜瓣连皮倒入平底锅，与羊油一起搅拌
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255382712.jpg[/img]10.把蒜洒在羊腿面上，盖上锅盖，放入烤箱中层，转200度火，1个小时20分钟左右。中间无需翻动
[img]http://upload.xiangha.com/caipu/201208/2722/250_0/272255382846.jpg[/img]11.制作大蒜慕斯。在羊腿进入烤箱后20分钟，开箱，取出大蒜。烤大蒜去皮，和淡奶油一起，小火煮5分钟，再用搅拌机打成慕斯状。临上桌时，把大蒜慕斯蒸热上桌
菜谱小贴士：
没有风轮草可以用薄荷或辣薄荷粉末半茶匙加半茶匙龙篙粉代替
午夜-之狼 2014-12-1 21:17
再学一手
名字起得很风尚呀，普罗旺斯，好优美的名字，就是不知道味道怎么样，好想试一试，回头就去买料
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