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【原创】烧带鱼[9p]

富含DHA，材料如图，带鱼，生抽，老抽，醋，料酒，青葱，生姜，大蒜：
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;`^ B%[K 第1步，葱姜蒜切好，带鱼用料酒少许盐腌制15分钟，后面就不加盐了：~2^3r t,iXQ+o%B
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第2步，把油烧热，葱姜蒜爆香，平铺好：
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\cy-? uJO 第3步，把腌制过的带鱼，一块一块的放上去，不要接触锅底，不然皮会粘锅：
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yK k 第4步，淋上醋，老抽，生抽：
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第5步，用筷子给带鱼翻面：
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ld_"{4PYiw 第6步，煎好后，加水，淹过鱼身：
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3U1uFM#d\hr,Z 第7步，盖锅烧：
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第8步，烧得水差不多时起锅：u)g.}6Z(iBm
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[[i] 本帖最后由 zhangzhi0326 于 2014-12-10 11:54 编辑 [/i]]

不知好吃不好吃，问一下葱，姜，蒜能不能烧糊啊。

楼主的带鱼不用油煎一下吗？个人感觉鱼类的菜品还是先过油煎炸一下去掉腥味的比较好。直接红烧会比较腥气。当然如果特别喜欢吃海味的问题不大。还有楼上兄弟葱姜蒜尽量不要烧糊，虽然胡一点儿可以更香但是还是健康第一吧。

带鱼的白鳞不刮干净吗？腥味很重啊，感觉制作很粗糙的样子。

我感觉把最后一步蒸改成炸也不错，蒸的还真没吃过，不知道味道如何。

赞成3楼的观点，我是四川人，吃这种腥味较重的都是先炸过后再烧。+G
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带鱼切4-5CM的段，用花椒、料酒、姜末及盐腌制半个小时，过淀粉下锅炸。4[VNt Nap
如果是红烧就少炸一会，如果直接做椒盐就多炸一会。做椒盐味的开始腌制的时候少放点盐。.j8RFk5d8CZ!Wx
记住，先小火炸，炸到7成熟的时候捞出把油控一下。然后开大火直接炸熟，这样外面的淀粉是脆的，吃起来有口感。

带鱼还是先煎一下比较好吃吧。而且葱姜放底下一直不翻动，肯定会糊的。

个人感觉带鱼也是先用油煎一下后，定型的同时也能去掉腥味，最后用调料搭配，红烧后的味道应该很好！

这带鱼木有处理好啊，银色的鳞用热水烫一下弄掉，然后鱼裹点面煎一下，再做会更好呦，然后调料在放少许糖提味，还有干辣椒，绝对的一级棒，楼主试试。这个带鱼头都一起烧了真是醉了，我们都是扔掉的，没肉还腥，会破坏味道。

楼主这样做可能会很糊的。我习惯先把带鱼用油煎到两面黄，取出放盘里，然后放油，加入青椒、西红柿，姜，蒜末爆炒，接近熟时再把带鱼加入混合，加点料酒，炒几下起锅。

以前煎带鱼都是直接放锅里，一粘底就没样子了，学到一个好办法。

这种做法肯定好吃，只是费功夫的菜品呀，等到有空一定品尝。

正在做呢，主要是洗干净，特别是皮上那层白的鱼鳞，否则会很苦的！

带鱼在沿海的吃法是不去鳞的，就去鳃和内脏就OK了，用盐腌制半个小时，清蒸，那个鲜啊，想想就流口水，盐腌制半个小时，油炸下酒一级棒。

不是一般都要先将鱼两面剪好再红烧么？口味会不好吧?

这种用葱姜蒜铺着的做法还是第一次看到，可以尝试一下，不知道味道如何。

我是北方人，我们这边做带鱼都是先用油煎一下，这样不会太腥。因为鱼嘛就怕去不掉那种腥的味道，楼主这种做法真的是不腥还是有一点腥。能解释一下原理吗？

看着带鱼的皮，总觉得很奇怪。这样不会很腥吗？

看着就想吃！！！不需要炸吗？？？还真是烧带鱼！

我家的做法是先把带鱼用油煎熟了在做，和您推荐的有一点点出入，不过，条条大路通罗马吗？好吃是最终的目的