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水煮肉片[12P]

水煮肉片是川菜中的名菜，也是川菜中的代表。因它的口味香辣而深被人们喜爱和熟知，而它的做法也有多种。今天为大家推出的就是家常味的水煮肉片。

用料：猪里脊肉400g、白菜1/2颗、蛋清一个、盐少许、酱油一勺、花椒一小把、料酒一小勺、水淀粉适量、花椒粉一勺、辣椒粉一勺、辣椒酱一勺、胡椒粉一勺、食用油适量、香葱两根、蒜瓣两瓣

做法步骤：

1、将里脊肉切片，放入碗中，放入适量水淀粉、食盐、蛋清、生抽，搅拌均匀，腌制十分钟

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2、将豆瓣酱、辣椒剪段备用

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3、大蒜剁碎

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4、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香

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5、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用

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6、加入适量的豆瓣酱，炒出红油

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7、加入适量清水，放入白糖，综合味道

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8、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中

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9、再放入白菜，煮至肉片变白

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10、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上

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11、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上

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12、香辣十足的水煮肉片就做好了

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水煮肉片、水煮鳝片什么的都很喜欢吃，川菜之中的经典菜肴了

我很喜欢水煮肉片，它是川菜中的名菜，也是川菜中的代表，但做好也有难度

看着味道不错，不知道真正的味道，期待自己做一道，品尝下

回头试试，主要是火候把控不住。怕弄生了。

看起来很正宗的川菜，麻辣鲜香，色香味俱全，非常下饭

一定要实施，品是很喜欢吃，自己不会做，学学看

原来水煮肉片要用里脊肉，不过这道菜太辣了，吃过几回，辣出翔来了

四川的水住肉片是川味一绝味道确实很好，不 错

很好吃的样子，看得我口水哗哗直流啊，突然觉得肚子好饿哇

水煮肉片属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。

白菜应该是先煮断生后，捞至碗中待用，然后在把煮好的肉放在菜上吧。

这个菜太经典了，关键还是在于选料的正宗上。我喜欢多放点蔬菜在里面。

:smoke 很不错的说，我做的步骤和你做的有些不一样，我是提前比辣椒，花椒打粉，最后昨晚放上，然后淋热油。

肉片最好薄一点，这样入味更好

回复 1楼 的帖子

郫县豆瓣是关键，不要用爱出汤的蔬菜作底。

看着就让人垂涎欲滴，又麻又辣，开胃，真的是色香味俱全。肉一定要选对部位，才会鲜嫩可口。

正宗的川菜,容易上手，明天就做一道尝尝。

楼主做的是正宗的吗？   我们这里做的肉是需要过油的

楼主做的是正宗的吗     我们这里做肉是需要过油的