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老北京羊油麻豆腐[14P]

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　 羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就是老北京另外一道有名的小吃: 豆汁儿~~”[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=4]
   用料主料
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/126/shicai25626_60x60.jpg[/img]麻豆腐1斤辅料黄酱150克羊油:150克黄豆100克韭菜3两水适量[/size][/font]

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   1.

　　配料:

　　麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量

　　黄豆提前用清水泡开

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　　2.

　　锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化

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　　3.

　　持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了

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　　4.

　　此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香

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　　5.

　　加入泡好的黄豆,翻炒均匀

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　　6.

　　加入足量的水,基本到锅中一半的水位

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　　7.

　　将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开

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　　8.

　　随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"

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　　9.

　　翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物

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　　10.

　　此时加入切好的韭菜

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　　11.

　　由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅

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　　12.

　　出锅后,炸少许辣椒油淋上即可

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　　13.

　　完成

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[[i] 本帖最后由 夜城蚂蚁 于 2015-3-24 18:45 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

看上去不错，有时间自己也做做吃，奖励一下自己

这个菜的外观真的是不敢恭维,希望味道还可以

虽然常有品尝，但看到做想介绍还是第一次，非常可口的菜肴，家乡的味道永远忘不了！真诚谢谢楼主分享！

估计味道肯定有膻味，做起来倒是很简单，谢谢楼主分享

看着上面的辣椒我就要流口水了,不知道菜的味道怎么样,看上去有点象便便

外观真心不怎么样，希望味道不错，一想到做完的样子我就不想试

标题

看着那那辣椒段都让人流口水！

大半夜的看的肚子都饿了，感谢楼主分享，一定要尝试下！

没有看出来哪里好，豆腐渣一大坨，味道也有些接受不了。

看着就流哈喇子 值得学习推广 看到麻辣味也足

好像卖相不太好，招呼朋友就用不上了，自己一个吃饭可以试试

地道的北京小吃还是非常有特色的我是喜欢的享受美食的同时让我们有一种做中国人的自豪感和优越感呵呵

为什么北京的小吃这么多我想还是因为多方汇集的缘故呵呵，

这有点蒙古风味的感觉了，羊油的味道对于一些特殊的人来说的确是不可接受的，但是如果习惯它的味道话，这也是美味至极

不知道麻豆腐到底是个什么食材 但看起来就很没有食欲

可以学着做做，不过这羊油从哪里能买到啊
、、

做的真不错，我也学着做了一道，非常好。希望楼主多多提供好菜

这道菜看起来非常费油啊，多放点辣椒会更好吃吧

有幸吃过一回 去朋友家的时候 朋友的妈妈给我们做的 刚开始吃确实不习惯 但是又有点意犹未尽的感觉 每个人口味不同吧