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湖南扣肉[8P]

在湖南，扣肉，绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家，基本上都会在过年前做好一些扣肉，待正月客人来拜年的时候用于招待客人。平日里谁家有喜事摆喜酒的时候，如果酒席上没有扣肉，那么也会显得酒席不上档次。
用料：
主料：五花肉700克，雪菜200克
调料：调料食盐1小匙，酱油1小匙，姜15克，水淀粉2大匙，江米酒20毫升，大葱15克，蜂蜜50毫升，辣椒粉1/2小匙，植物油适量，小葱2根
湖南扣肉的做法：
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡

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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)

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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)

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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

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烹饪技巧：
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

满满一碗扣肉，配上大饼，沾着醋吃，真是美味啊

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一直很喜欢吃扣肉，那种看起来油腻吃到嘴里却是很清爽的口感真是太棒了

这可是湘菜里的绝世好菜,更是脍炙人口的中国好菜,也是咱坛子里的好心楼主的倾情分享.感谢中.

不太喜欢吃扣肉,看上面油太多吃起来太腻了,自从高血脂以后肥肉就吃的少了

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

肥儿不腻 值得推广练习着做 吃起来有一种独特味道

扣肉要烧好一定要肥而不腻，看上去也非常有光泽 好吃

这个卖相非常漂亮的了，感觉颜色稍稍有点儿淡。不过还是非常诱人的。可能是跟北方的扣肉做法不同造成的吧。

跟江南的扣肉做法基本差不多，但我们做法蒸的时候是不放菜底。

通常吃这个的时候我就专门挑下面的瘦肉吃

湖南的扣肉算是蒸菜，楼主做的颜色有点黑了，纯支持

湖南的扣肉？回头有机会做一次好好地品尝一下。

太馋人了，这个一定要学会做，有口福了:lol:

我们这里的做法跟湖南的不一样，我们是用水煮的，半成熟然后放在锅里蒸！

湖南扣肉含有丰富的营养价值，适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

色香味俱全，流口水的节奏，刚好是中午要吃饭时看到的，不合时宜啊

折扣肉做得真馋人，色香味俱全，肥而不腻。

回复 1楼 的帖子

这个是过年,过节,必须会吃到的菜,以前都是外婆,奶奶,做来吃,现在大了,自己才知道一道好菜,花的功夫是那么的多.谢谢楼主发帖