caomzq 2015-4-2 20:47
剁椒鱼头[4P]
[table=98%][tr][td=1,1,50%]难度：配菜(中级) [/td][td]时间：1小时以上 [/td][/tr][tr][td=1,1,50%]主料[/td][td][/td][/tr][tr][td]雄鱼头1个 [/td][td]剁椒酱3勺 [/td][/tr][tr][td]咸萝卜干丁3勺 [/td][td]贵州灯笼辣椒酱2勺 [/td][/tr][tr][td=1,1,50%]辅料[/td][td] [/td][/tr][tr][td]姜10克 [/td][td]蒜头3瓣 [/td][/tr][tr][td]料酒5勺 [/td][td]香辣粉半勺 [/td][/tr][tr][td]胡椒粉半勺 [/td][td]海鲜酱油2勺 [/td][/tr][tr][td]蒸鱼豉油1勺 [/td][td]盐适量 [/td][/tr][tr][td]香菜1根 [/td][td]菜油2大勺 [/td][/tr][/table]剁椒鱼头的做法步骤[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/6/4/yuan_862031.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/6/4/200_862031.jpg[/img][/url]
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/c/6/9/yuan_862032.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/c/6/9/200_862032.jpg[/img][/url]
2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/6/6/yuan_862033.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/6/6/200_862033.jpg[/img][/url]
3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
[url=http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/9/2/yuan_862034.jpg][img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/9/2/200_862034.jpg[/img][/url]
4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
simon115 2015-4-2 23:31
道地的剁椒鱼头味道真棒,在湖南吃過一次,至今難忘.
tiankong258369 2015-4-3 17:19
很喜欢这个菜，我一直想知道这个是怎么做的 啊
darkhawkcaoyin0 2015-4-3 19:00
看起来很好吃的一道下饭菜，是川菜的经典之一
greatchris8 2015-4-4 06:15
回复 1楼 的帖子
学习了,剁椒鱼头是湖南的菜啊.厉害啊,下次真的要吃吃正宗的
osck1980 2015-4-5 07:29
现在的养殖鱼重金属和激素都聚集到鱼头了，所以虽然好吃，尽量少吃吧
shaozi12345 2015-4-5 08:46
鱼头有没有区分？是不是啥鱼都可以做。不过看样子也还好。
fengzz8065 2015-4-5 09:08
还是有些吃不惯鱼头的味道，而且养殖的鱼最好不吃头
hutudehen 2015-4-5 10:06
味蕾打动，可惜这几天感冒了，嗓子发炎，只能咽了下口水。
renmin001 2015-4-5 21:48
爱吃鱼头，但是剁椒鱼头有点辣，很有名的湘菜，:excellence
maddogv2015 2015-4-6 09:45
雄鱼头做最佳,还可以有双味鱼头的!放豆豉一起蒸更鲜美~~~
章鱼青蛙 2015-4-8 03:17
个人比较喜欢吃剁椒鱼头，因为我们这边在里面会放面，那个面超好吃
x407 2015-4-8 11:17
又鲜有辣又好吃，吃了又想吃，真的不错:excellence
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