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无锡酱排骨做法[10p]

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　　无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏省汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

　　入选舌尖

　　大热纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。”想必看到这里，不少喜欢清淡的顺德人，一定会重重地摇下头，“那么多糖，如何忍受得了？”　　不少人看到舌尖上的中国之后都到无锡来品尝一下无锡酱排骨，无锡酱排骨由此被全国很多人知晓。

　　主料　　小排骨(一斤)　　调料　　八角(适量)葱段(1棵)姜片(5片)番茄沙司(2大勺)红糖(2大勺)老抽(1勺)生抽(2勺)料酒(1勺)桂皮(1小块)

　　步骤

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　　小排骨一斤，切成小段，开水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出沥干水待用。

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　　2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。

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　　热锅放油，下八角炸出香味。

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　　放葱段（1棵）、姜片（3片）炒香。

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　　放入排骨，翻炒至排骨两面金黄。

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　　倒入开水，埋过排骨。

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　　倒入秘制酱料（番茄沙司、红糖、老抽、生抽调制），加入桂皮。

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　　水开后撇去浮沫，改小火炖40分钟。

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　　最后大火收汁，撒上白芝麻出锅。

　　无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。[/color][/size][/font]

常买着吃，就是做不出那种味道来，试着楼主的方法去尝试下，谢谢

标题

去无锡买过袋装的那种酱排骨，味道很甜，这也可能就是无锡酱排骨的显著特点，不知道正宗的什么味道

本人特爱吃排骨就是不会做谢谢了下回照做:) :)

回复 1楼 的帖子

里面放了红糖，味道是甜的，不是我喜欢的，还是支持一下

受教了，虽然在无锡吃过，但不知怎么做，什么时候也自己做做看，

在无锡西塘吃过一次，真的是美味啊，这次要好好学学

说白了，其实就是糖醋排骨，吃过一次，感觉肉有点酥，别的还行

回复 1楼 的帖子

居然是入选舌尖的菜啊,主要还是依照当地的口味,调的酱,所以不一样

就喜欢这甜甜的味道 孩子和我都喜欢吃 下饭也不错的

是一道好菜,学习一下,下次自己尝试烹饪了,谢谢楼主。

真空包装的吃过不少次，觉得很好吃，真正自己做的估计更好吃

无锡的酱排骨一般般啦，吃起来太甜了，还不如红烧排骨好吃。:wad19

这个没吃过现场版的，吃过包装好的，感觉太甜，不合适

无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏省汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜

本人比较喜欢江浙一带的酱排骨的做法，味道很好，而且不油腻。

吃过一次，甜甜的，好消化，还不腻人，非常好吃的说。

吃过同事出差带回来的真空包装的酱排骨，怎么吃都不是味，还得去当地才能吃到正宗的。

这个菜是不是偏甜，我家老父有糖尿病，请问楼主是不是适合。

无锡酱排骨，此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，二是作料要好，三是操作要严，一百斤生的肉骨头，最后制得六十四斤左右的无锡排骨。