查看完整版本: 福建光饼[7P]

福建光饼[7P]

[size=3][img]http://i3.meishichina.com/attachment/r/2011/07/05/p800_201107050957058.jpg[/img]

       光饼是福州的传统特色风味小吃之一，福州人喜欢吃光饼。在福州的许多小巷里，常能看到一些小店里，摆放着些象杯口大小的圆形发面饼，大概有两公分厚吧，面上烤的黄黄的，还有许多的芝麻嵌在面上，饼的中间向里凹，呈个小坑，用手用力按一按，挺硬的，这就是光饼了。 光饼其名与戚继光入闽抗倭的传说有关。据介绍：在明朝嘉靖年间，侵寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。当时倭患猖獗，战事不断，沿途百姓争相犒劳三军，但戚家军军纪严明，不收礼品。闽清县的老百姓就特制了一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在戚家军将士的脖子上，戚继光深感百姓爱军心切，又看军队也需要便于携带的干粮，就命将土接受了百姓的一片心意。消息传到福州后，当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼，用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼非常实用，就令伙头军如法制作。后来人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”，称大饼为“征东饼”。光饼深受福州人的喜爱。而古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。

主料  面粉 (370克)
调料  水 (180克) 白芝麻 (适量) 盐 (2克) 酵母 (5克) 苏打粉 (5克)
厨具  无

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107051000183.jpg[/img]

1  将面粉、酵母、苏打、盐、水混合成光滑面团，醒发。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107051002044.jpg[/img]

2  醒发好的面团分割成每个约70克的面团。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107051003072.jpg[/img]

3  擀成厚约1厘米，直径大约7厘米的面饼。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107051003350.jpg[/img]

4  中间穿一个洞。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107051003555.jpg[/img]

5  刷上水，沾芝麻。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107051009161.jpg[/img]

6  继续醒发一会，饼的厚度增至约2厘米时，入预热的烤箱，180度20分钟，或200度15分钟都可。

小窍门：
1、光饼可从中间横剖，夹肉夹菜吃。
2、也可做成甜味的。
3、传统的光饼是在火炉内烤制，在家可用烤箱代替。[/size]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

沒明白中間那個空是做什麼用，難道用麻绳串这买？

福州的传统特色风味小吃，真的是好吃，不过更喜欢小时候记忆里面的味道。

没有吃过，做得像甜甜圈的外形，口感不知道是软的还是脆的！

看着就想吃,回家试一试,感谢楼主的分享啊

回复 1楼 的帖子

外面洒芝麻，味道一定香，肚子饿的时候充饥很好的。

中心那个空洞自己掏出来的啊？难度有点大的了

今天才知道光饼是发面的。有芝麻的东东都比较爱吃。

做法不复杂，可以试一试！里面可以放点夹心的东西吗！

就喜欢传统特色风味小吃，尤其是面食，就是喜欢

非常漂亮诱人的食品，吃起来一定非常可口。

中间那个大洞干嘛的？？？？？？？？:wad22

很好吃的 我是福建得 有机会 下次自己搞搞看！！！！

看着很诱人啊，下次去福建的时候一定尝尝，就是不知道什么时候才有时间去啊。

这个好，看着有食欲还容易下凡，百吃不厌啊，健康食品

中间那个洞，真的是穿绳子用的，古时代打仗，串起来，挂脖子上，