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兰州人对牛肉面的看法【10P】

[size=6][size=4]牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血　牛肉拉面是中国的传统名食，色香味美，誉满全国。
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[size=4]一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的回民经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是最细的，二细稍粗，韭叶子更窄更薄一些，大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见，兰州本地人一般就近，拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐，牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜，本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营，一般到下午两点就都关门了，牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size[size=4]][/size


[size=4]]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆：[/size][/size][/size]
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[size=4]             马子禄(大众巷店)
《舌尖上的中国》推荐，是老字号牛肉面馆，名气最大[/size][/size]

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             [size=4]安伯尔（七里河区北滨河路）
     位于黄河北岸，是兰州本地人口碑最好的牛肉面[/size][/size]

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       [size=4] 吾穆勒（安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数，这家非常出名，还获过奖[/size][/size]

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       [size=4] 舌尖尖（城关区金昌南路五泉下广场）
为数不多的24小时店，汤底很浓，面条筋道，辣子很够味[/size][/size]

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      [size=4]东方宫（城关区北滨河东路进黄河大桥）
店面大，环境不错，面的价格稍微贵一点点，外地开了不少连锁店[/size][/size]

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      [size=4]占国总店（城关区中山路老卷烟厂旁）
兰州本地开了不上连锁，味道都不错[/size][/size]

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    [size=4]  马有布（永昌路店）
也是到处都有的连锁，老回回开的[/size][/size]

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      [size=4]金鼎(平凉路店)
拍《舌尖上的中国》的地方，牛肉面的味道较适合外地人[/size][/size]

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    [size=4]  国保（城关区中山林中路子）
位于中山林一个小道里，地方稍小饭点人超级多，有炒面、凉面， 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店[/size][/size]

[[i] 本帖最后由 想入非非507 于 2015-5-11 14:52 编辑 [/i]]

外地的牛肉面都经过改良了，没有那个萝卜！不过还是挺好吃的的。

牛肉面一定要够辣才有味

的确是的，在我家这边就吃不到正宗的兰州拉面。

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我喜欢吃面条兰州的牛肉面更是不错的很可以能尝到正宗的机会较少呵呵

饮食其实是一种习惯习惯了就什么都好也就无所谓南方与北方了呵呵

吃过了东方宫，感觉确实一般。有机会去兰州吃一次，感受一下正宗风味

俺一直觉得兰州拉面不错的，经常光顾，就是一直没有在兰州吃上本地正宗的！

牛肉拉面饿的时候来碗会很爽的 我喜欢吃的

记得以前上学的时候天天中午都去外面吃牛肉拉面，但是不是兰州的

兰州是的牛肉拉面要在兰州吃才是正宗的。

本地这的兰州拉面10元3块牛肉没萝卜，就那汤还清点，其他都没什么特色了，还不如上碗牛腩粉。

谢谢楼主的分享，又学到了新的知识:teeth

不错不错看看参考。。。。

喜欢就是道理

吃就是心甘情愿，美味只有尝过才有发言权！

在外地根本吃不到正宗的兰州拉面，在外面开的兰州拉面馆都已经本土化，为了适应各地的口味都大小不同的做了改良。

在外地的拉面与正宗差的远，可在外地正宗的口味大多不受欢迎，就像牛骨髓面茶，本地人喝的津津有味，买包回来喝了一口实在喝不下去。。。又腥又膻还是咸的。。。。

从小在兰州长大的，在兰州都说牛肉面，没人说牛肉拉面，，不过正宗的牛肉面还是要在兰州吃啊，大学的时候天天吃，大二吃了整个一年居然没吃腻，怀念啊

兰州拉面很筋斗，吃起来口感很好。不过现在的面店给的牛肉也太少了点:cry