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黑啤巧克力轻乳酪蛋糕[22P]

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[size=14px]主料[/size]
[/size][list][*][size=4]奶油奶酪 [color=#999999](150g)[/color] [/size][*][size=4]鸡蛋 [color=#999999](2个)[/color] [/size][*][size=4]低筋面粉 [color=#999999](20g)[/color] [/size][*][size=4]玉米淀粉 [color=#999999](10g)[/color] [/size][*][size=4]淡奶油 [color=#999999](30g)[/color] [/size][*][size=4]巧克力（法芙娜72%黑巧）[color=#999999](25g)[/color] [/size][*][size=4]黑啤酒 [color=#999999](50g（浓缩之后的量）)[/color][/size][/list]

[size=4][size=14px]调料[/size]
[/size][list][*][size=4]柠檬汁 [color=#999999](数滴)[/color] [/size][*][size=4]细砂糖 [color=#999999](40g)[/color][/size][/list]

[size=4][size=14px]厨具[/size]
[/size][list][*][size=4]电烤箱、煮锅[/size][/list]

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准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；
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称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；
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加入淡奶油，混合均匀；
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加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化
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奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；
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分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；
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逐个加入蛋黄，搅拌均匀；
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加入过筛后的粉类混合物；
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蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；
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蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；
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加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；
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再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；
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加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；
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预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；
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将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；
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最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；
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将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；
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取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；
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将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；
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烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；
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揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。
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[size=4]小窍门：
1. 加热啤酒时，一开始要不停搅拌，防止溢出； 2. 先加淡奶油，搅拌均匀后再加巧克力，可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离； 3. 奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒，我用的是冷冻过的奶油奶酪，所以隔水加热比较好； 4. 蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可，千万不要打过头； 5. 混合蛋清和奶酪糊时，要切拌或者翻拌，切忌画圈搅拌，以免引起消泡； 6. 具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整，烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，可以感觉到扎实有弹性即可。[/size]

这玩意还是老外做的顺手

做点心一直需要有好的耐心与细致的态度，再次学习了

这需要有烤箱，可我没有。不知要用什么来代替？:faint