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菌菇煎饺[7P]

工艺：煎难度：初中水平人数：3人份口味：咸鲜味准备时间：60分钟烹饪时间：“大肚能容，容天下可造之材，这就是饺子。饺子真的好大气，根据创造者的喜好，能包一切可食之材，材料各家都不相同，却有各自独特风味。中国人会包入猪 肉、羊肉、牛肉，各种禽畜肉，各种蔬菜，外国人就有可能名入cheese，包入各种当地美食，饺子的包容性值得我们世间人学习，凡事不要太计较，顺其自 然，“失”也未必不是好事。”主料：猪肉馅455克香菇70克木耳(水发)110克小麦面粉320克调料：食盐6克葱70克生抽30克白胡椒3克白糖12克水420克植物油30克菌菇煎饺的做法饺子皮：中筋面粉300克、水150克饺子馅：猪肉馅455克(三肥七瘦)、盐6克、生抽30克、香菇70克、黑木耳110克、葱70克、白胡椒3克、白糖12克、清水(或者高汤)20克面粉水：面粉20克、水250克1.先制作饺子皮：水和面粉混合后反复揉面，直到面团表面光滑细腻2.将葱、香菇、黑木耳都洗净，改刀切成小丁状，与其余饺子馅儿原料混合后抓匀
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3.直到饺子馅出现粘性，将面团搓开成长条状，用面刀切成小剂子，将面团小剂子擀开成圆形
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4.中间包入饺子馅儿，掐出褶子排好
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5.平底锅倒入适量植物油，抹匀烧至微热，排入饺子，开中火慢慢煎一会，底部结出浅金色皮子后就可倒入调好的面粉水，盖上锅盖开中火慢烧6.将锅中的水烧干即可盛出饺子
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早在三国时期的〈〈广雅〉〉一书就提到过这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今有1400多年的历史。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。〈〈清稗类钞〉〉中说：“中有馅，或谓之粉角。而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。  

除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，闹得国家贫穷，百姓怨声载道。一天，奸臣潘奇叩见皇上，说“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后，即出告示，举国招选。  

不几日，各地厨师来到京里，经殿试，苏巧生被选上。从此，苏巧生凭高超技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上很满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想明天再做一样饭就可回家与亲人团聚了。但到做饭时，竟不知该咋做最后一顿饭。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便举刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角子，然后放在开水锅里煮熟，当成最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品———扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

饺子的热量非常高，而且很容易就吃过量了，吃饺子前应该多吃一点果蔬。但饺子确实很好吃，只是平时在家很少做来吃，工序太多了，也没有时间做。

爱吃菌类 不喜欢吃饺子 但是煎饺应该还可以 但是有点油

饺子的热量非常高，而且很容易就吃过量了，吃饺子前应该多吃一点果蔬。但饺子确实很好吃，只是平时在家很少做来吃，工序太多了，也没有时间做。

图文并茂，看着就很诱人啊，喜欢煎饺焦脆的外皮，想起来就流口水

还是觉得蒸饺更好吃点，煎饺皮硬了，影响口感

以前只看到别人小摊上做,现在回家也可以自己动手了,超喜欢吃煎饺

在我们这片，管这东西叫水煎包，小时候长吃，十多年没吃了，怀念熟悉的味道。

饺子自己做的话其实也很简单。只要是料剁起来比较麻烦一点。其实2个小时就可以做好。就看舍不舍得这个时间。

饺子馅是什么么的吃都不错

这些饺子，确实很好吃，就是调味料放得太多了

我一直想问的是为什么店里面的煎饺都有汤汁，自己弄得都是干瘪瘪的。

饺子一直都是本人最喜欢的食物之一！但是这种做法好像和我知道的不太一样，有时间真的可以按照楼主的帖子尝试一下，估计肯定很美味！

饺子是一道很麻烦的菜啦，又是剁肉馅，又是调肉馅的料，饺子皮想要好些，还要自己弄！

煎饺比其它饺类难做多了，要知道火后，不然一下就胡了。

这应该是煎饺的一种，看上去金黄，可口至极。就是做起来比较麻烦

这道主食还是很不错，楼主下工夫了，蒸饺必须吃刚出锅的

回复 1楼 的帖子

夏天早上能吃到这个真心不错啊，外面是吃不到的，学来自己做做了

我吃过香菇馅的，好吃是好吃，但吃多了生煎非常容易上火哦。