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蒜香葱油面[9P]

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　　爽滑的面条浇上刚出锅的蒜香葱油汁，一款简单美味的家常面。用料家常，
简单易学。
　　主料：小葱（一小撮）蒜（五瓣）杭椒（两个）黄豆酱（适量）食盐（两茶勺）
　　调料：生姜（两片）花椒（适量）老干妈（适量）油辣子（少许）鸡精（半茶勺）
　　厨具：煮锅、炒锅
　　1 ）食材洗净备好。
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　　2 ）锅内先倒入大半锅水烧开，然后下入挂面，煮至面条入口软硬刚好即可
关火。
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　　3 ）把煮好的面条放入凉水中静置，并把面挑散，凉水要足够多。
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　　4 ）葱、姜、蒜、杭椒切碎备用。
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　　5 ）锅内倒入适量油，下入姜末、蒜末、花椒、杭椒，小火炒香。
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　　6 ）再加入老干妈、黄豆酱、油辣子、食盐和匀，加入适量水大火煮开。最
后撒入鸡精和葱花，收汁出锅。
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　　7 ）把用凉水静置过的面再用开水过一遍，沥干后装盘。最后淋上刚出锅的
蒜香葱油汁即可。
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　　小窍门：
　　1 、想要面条既煮熟又不绵烂，煮面时一要尝，二要随时观察面条的透明度。
　　2 、刚煮好的面很容易变糊，影响口感。给面条加作料前先用凉水过一遍，
再过一遍热水，这样既保证了面条的热度，又可使其口感爽滑有弹性。
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回复 1楼 的帖子

上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

面的品质很重要，如果用一些劣质食材，首先对健康可能有影响，其次口感确实很差。

葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制

这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的

小时候喜欢这样吃面，现在很少这么做了，人懒了，喜欢简单，这个看起来不错，勾起了小时的回忆

夏天到了，葱油拌面的确很好，又方便，口味又比较百搭，上面好像是用挂面做的，我对挂面没什么好感，还是喜欢直接去面条铺买的面条。

不喜欢吃面条
但是看了LZ的配图还是觉得很有食欲
谢谢分享经验

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面的品质的确很重要，我用超市的挂面，不好吃

简单美味的家常面,吸取了各地风味小吃精华,好吃

我吃过这道面，适合北方人吃，重庆得人基本上不会喜欢

感觉就像北方的冷水面一样，不过那个调料就多了

这么做味道淡了一点，没什么味道啊

这个不用挂面，用手工面应该会更好吧，有点像油泼面的感觉

调料放太多了不好吧，买点肉切碎了炸一下当调料够味…

炎炎夏日，就看着这些清凉有味的面面，才有点食欲啊！

超级喜欢吃苗条尤其是炸酱面 葱油面太油了点

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和面啥的是不是要求太高啊！

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和面啥的是不是要求太高啊！