反空精英 2015-7-14 16:38
牛肉大葱饺子[13P]
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<15分钟
“几个星期前做的牛肉大葱馅儿的饺子实在是好吃的不得了，以至于我几周后还一直念念不忘一定要记录下来。虽然靠我一人的力量包饺子真是减肥的活，但是我真的很想周末再包一次牛肉大葱！泪流满面了！”
主料：小麦面粉300克玉米淀粉100克牛肉馅200克大葱100克
辅料：植物油1勺水适量料酒1勺生抽1勺老抽1勺黑胡椒粉1勺盐1/2勺鸡精1/2勺
牛肉大葱饺子的做法
1.取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少许盐，搅拌均匀
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2.缓慢加温开水，搅拌成形
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3.揉搓几下成一整块后盖上屉布醒5-10分钟（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）
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4.再次揉搓面团，至表面光滑为止，再次盖上屉布，醒20-30分钟
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5.备馅儿：大葱切碎，牛肉馅中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲；把肉和大葱放一块搅拌均匀
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6.饺子馅准备好后，就可以开始擀皮了。把面条搓揉成长条状，切成小剂子
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7.每个小剂子揉搓成圆球状再压扁
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8.接下来就是逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮咯
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9.擀皮的时候，可以同时往蒸锅里放水烧开，用一个圆盘，盘里放点植物油涂抹均匀，把包好的饺子摆好，锅里的水开后，把装了饺子的盘子放进锅里蒸，盖上盖，大火蒸5分钟，5分钟后关火，盖不要打开，闷3分钟，就可以上桌啦
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10.
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12.
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13.
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烹饪技巧
包饺子直接在超市买饺子皮粉比较方便（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）。
mao2791560 2015-7-15 08:15
34555
做法简单不错皮还可以
daibo2008 2015-7-15 08:36
包饺子一直是我的软肋，过来涨涨姿势，学习了~
hwenliu 2015-7-15 08:50
看起来就饿，不过个人还是更喜欢羊肉大葱的，牛肉的总是感觉有点硬
shift9800 2015-7-15 13:40
还有大葱的 不知道是创新还是是东北的本地菜 感觉还是蛮好吃的呢
qlc0922 2015-7-15 13:48
典型的北方味道了，我感到黄芽菜猪肉芯比较更好吃。
jiong1128 2015-7-15 13:51
很喜欢吃饺子 但一直不会包 来这看看 等以后会包了 做做看
zhxj2015 2015-7-15 14:37
回复 1楼 的帖子
楼主真是细心人，连把装了饺子的盘子是放进锅里蒸，盖上盖，大火蒸5分钟，5分钟后关火，盖不要打开，闷3分钟！
这闷3分钟是点睛之笔！
魔兽德罗巴 2015-7-15 19:28
饺子很大 就是东北的那种 看着就很有食欲:excellence
魔兽德罗巴 2015-7-15 19:30
饺子很大 就是东北的那种 看着就很有食欲:excellence
mimiai002 2015-7-15 20:41
自制的饺子皮，这个绝对的支持，在家就喜欢自己颌面
vutek8800 2015-7-15 22:12
这也太大了吧？能熟吗？？看着肉有点多，会不会很油腻呀？
jshylhy001 2015-7-15 23:24
原料用羊肉会更好吃，再调制一点用葱花、辣油等混合的粘料，味道就更爽了。
dchunqiu 2015-7-15 23:48
看准备馅儿的方法，就是经常做的，搅拌馅儿的时候一定要一个方向，这个很重要！
另外感觉做的个头比较大，其实可以做成半发面的蒸饺儿也很好的！
j47438103 2015-7-16 01:23
在饺子这道美食面前，我能完成的最重要一环节就是……吃饺子
warscool 2015-7-16 03:55
陪蒜醋汁，感觉最爽。我附近就有家东北饺子馆，不过没吃过牛肉大葱的。下次尝尝。
zaijian2001 2015-7-16 10:05
这应该是东北那边的做法 我们南方这边报的饺子形状不一样
78297090 2015-7-16 10:54
不错哦，学学下次有机会也尝试一次！大葱也是个不错的食材！
fumingjun111 2015-7-16 13:26
这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的
horsley1983 2015-7-16 23:14
看卖相很不错哦，楼主手艺不错，收藏先，找机会试试
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