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手把手教会你美味生煎包[21P]

　　美味生煎包菜谱，手把手教你轻松在家炮制美味。亲手示范，无须复杂的工具和食材，简单明了，包学包会，上海的生煎包。实乃情侣间一展厨艺，单身族品味小资的必备良方呀！
　　美 味 生 煎 包
　　Day 1 ：炮制骨汤冻
　　所需食材：猪骨，料酒和生抽各一匙
　　这个环节主要是为了保证出锅的生煎汤汁四溢，汁水饱满。而猪骨汤浓香而不腻，因而可以成就生煎清爽的口感。
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　　猪骨最好请肉店的人帮你锯成小段。新鲜猪骨泡冷水几个小时以清除血污，然后加冷水入砂锅炖煮。加入料酒、生抽各一勺去腥。
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　　水沸之后要不断把煮出的血沫捞出，并改为小火，注意补充锅中水量使猪骨几乎没入水中。不常下厨的朋友注意，不要加水过多影响骨汤的浓度。注意，中途加水应选用热水，也保证营养最大限度的融入骨汤。
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　　小火慢炖三小时后，汤水不透明且呈乳色。撇去表层的油，因为我们要的是下面的高汤。
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　　盛出骨汤封保鲜膜，晾凉后入冰箱冷藏，次日备用。
　　Day 2：做生煎还是要从和面开始
　　所需食材：面粉，酵母，温水，小葱，姜末，生抽，酒，糖，盐，白胡椒粉，味精，黑芝麻，绞猪肉和骨汤冻。
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　　适量面粉加一勺酵母(Yeast)调入盆中。对于估算面量手生的小厨娘们，面做多点不怕昂，剩下的吩咐人去蒸馒头~ 分次倒入温水温柔地揉成萌萌的小面团，本着干了加水，湿了加面的基本原则，最后你的面应该还可以蒸一锅馒头。
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　　等到你感觉面很筋道，酵母充分混合，并且不再粘壁的时候。蒙上一层保鲜膜室温醒面。时间不可少于30min。醒面的时间里我们就可以开始准备肉馅了。
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　　上图是我们所需的调味料，当然不要忘记了盐。我的建议是，多放葱花，少放姜末和生抽。过于浓重的调料会覆盖鲜味。生煎于普通肉包子不同，我们要加糖调味而突出鲜美。我用的白葡萄酒提鲜去腥，没有的话料酒一样效果。白胡椒粉和味精要少放，要时刻在脑中提醒自己这些调料的目的在于提味而不是要喧宾夺主。

　　绞猪肉和骨汤冻的比例为1:1。
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　　上述所有食材混合并固定方向搅拌均匀，使猪肉的纤维打散出现黏腻的感觉。封保鲜膜入冰箱冷冻，便于一会儿包馅。
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　　等到面团发到醒面前的两倍大小，手戳不反弹，说明它已经准备好。
　　擀皮的薄厚以自己喜好拿捏。区别在于，皮厚些的成品颜色白些，皮薄的比较透油色。本宫喜欢吃皮薄馅大的，故擀得薄些。
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　　注意，生煎包的个头不宜过大！！不然不易于蒸煎熟。
　　包子包好后。可选择先放/后放葱花芝麻。
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　　其实我还是推荐快出锅的时候撒芝麻和葱花，因为葱花不怎么受热，颜色好看一些。
　　下面是正式入锅的阶段啦~~~
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　　锅中倒入少量油，大火预热。
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　　保证包子底部沾油，挨个码好。速度要快，不然先入锅的包子受热会多于最后入锅的包子，我们该是要公平对待每一个包子的！
　　先入油锅的目的是煎出生煎包引以为豪的脆底。当你听到刺啦刺啦的声音就说明脆底煎出来了，马上可以加水了。不确定的娘子可以随时用铲子铲起观察以免煎煳，但这个阶段持续时间很短，千万不要煎煳了。
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　　加水直到没过包身的1/2左右。然后立马盖锅盖焖蒸。
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　　中途千万不可掀锅盖查看，放走了蒸汽就不灵了！所以选用透明锅盖最佳。
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　　但你看到锅中的水几乎蒸干，转为小火并取下锅盖。全过程都要注意每个包子都要均匀受热且有水的保护。可以通过调整锅子角度实现。
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　　这时是撒芝麻和葱花的最好时机。同时注意不要煎煳包子底。
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　　关火出锅。
　　这里说明一下，生煎的包子褶本应是冲下的。我的包子褶是冲上的，因为我怕哪个褶子没捏好把汤汁漏出来。这个细节还是随个人喜好，不必死板。
　　下面分享一些成品照片。注意汤汁是清澈不油腻的。
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回复 1楼 的帖子

看着就要流口水，生煎的馅料能出汁这点很关键。

这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的

生煎看起来很诱人  就是自己包 难度有点大啊:faint

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很好很好 一般来说我自己也会做 但没有做过那么好看的生煎

最喜欢吃生煎包，皮薄陷大，汁水丰富，大爱！

这个是我的菜哦！~收藏收藏！~我最爱的生煎包！~~

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外形感觉怪怪的，生煎应该是上海小吃吧，在上海吃的生煎不是这个形状啊…，在安徽马鞍山吃的倒是这个样子，味道应该是差不多，以甜鲜为主

流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃,做法和口味都有些许差异，个人更喜欢上海口味，你呢。

看着真不错，有机会要试试，就是有点麻烦，呵呵

这个看起来很是诱人，里面是不是会吃出汤汁出来。

好复杂的工序呀，在家没事可以试试，不过肯定不咋的。

生煎看起来很诱人  就是自己包 难度有点大

看完感觉有点难度，关键生煎看起来很诱人,试一试。

1

学学看能不能做到，我也挺喜欢吃包子的，只不过好像挺花功夫的

只听说过生煎包，从来没有见过，学习一下。

真的诱人啊，大半夜的，看的肚子饿了！:loveliness:

做起来好像很麻烦，还是在外面买算了。