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湖南扣肉[8P]

在湖南，扣肉，絕對稱得上是上檔次的宴客大菜了。講究一些的人家，基本上都會在過年前做好一些扣肉，待正月客人來拜年的時候用于招待客人。平日裏誰家有喜事擺喜酒的時候，如果酒席上沒有扣肉，那麽也會顯得酒席不上檔次。
用料：
主料：五花肉700克，雪菜200克
調料：調料食鹽1小匙，醬油1小匙，姜15克，水澱粉2大匙，江米酒20毫升，大蔥15克，蜂蜜50毫升，辣椒粉1/2小匙，植物油适量，小蔥2根
湖南扣肉的做法：
1.将五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛
2.将肉放入鍋中，加入适量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋，将肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦)
3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)
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4.将煮熟的肉撈出，用廚房紙或幹淨的紗布擦幹其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)
6.鍋内放入适量的植物油，燒至七八成熱(油面平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子将肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出“嘭嘭”聲音，有點恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)
8.切成約0.3厘米厚的大片
9.取一個耐熱的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)
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10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麽要先洗淨切碎後放鍋裏炒一炒)
11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是爲了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)
12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鍾(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鍾左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
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13.待高壓鍋洩壓後打開鍋蓋，取出，将兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗
14.取适量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)
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烹饪技巧：
1、炸肉的時候，油溫要高一些，火不要太小，因爲有肉皮，所以肉在炸制的時候非常容易濺油，一定要注意安全；
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好來選擇，比如梅菜、芋頭、幹豆角等。

看着就很有食欲啊 试试做做看 谢谢分享:excellence

哈哈哈哈哈哈哈 太诱人了啊  看着就馋了  学学了

湖南扣肉就是重庆的盐菜肉，我就很喜欢吃，下饭才叫一个爽

梅干菜扣肉，东坡肉，红烧肉，以前大爱啊，不过为了健康，现在基本放弃了，看看就好

这个爽啊，可谓是：好菜费饭，好女费汉　一定要多吃几碗，

选好五花肉和做的步骤都很关键，肉的表面均勻地刷上蜂蜜，高压锅要二十分钟就熟烂了

不错的一道菜，色香味俱全，看着就很有食欲,谢谢分享

在北京上学的时候大爱这道菜，每周五出去改善伙食必点，现在好怀念那个味道。一直想自己做，苦于没有雪菜就无法如愿，不知道有人知道哪路搞得到不，我们是小地方…淘宝什么的真心信不过

肥肉好吃，入口即化，肉香是最让人流连忘返的，而且酸菜很下饭，每次都能就着酸菜吃好几碗的米饭

从小不吃一口肥肉，第一次就奉献给了扣肉。从此就迷上了扣肉。

炸制的时候有两个小技巧，一个是用钉板扎肉皮，一个是炸出锅后倒入冰水中急速降温

扣肉一直是我的最爱阿,年轻时可以一个人吃一盘,现在不行了~

扣肉最大的有点就是肥而不腻，可惜吃了该长的肉还是要长:cry

这道菜看着就想吃 个人感觉还是放梅菜 整出来的味道要好些！

这部是传说中的“烧白”吗，重庆这么叫的，也有用米面蒸的那种。

扣肉虽好 脂肪太高与身体无益……
扣肉可以配的底菜很多 可以是土豆可以是芋头也可以是小米 味道都不错

扣肉看着油腻，其实吃起来很是爽口的，里面的脂肪油脂已被拿出，吃多了也不用担心发胖。

肥而不腻，是下饭的极品啊:teeth  谢谢楼主分享制作过程。

扣肉非常好吃 但是不喜欢吃肥肉 吃的很少久腻了