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十一道家常菜详细攻略[11P]

[color=blue][size=4]为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
uHLG0s\ 粉蒸肉
+t aE)~1QB3D'| [img]http://www.memail.net/images2/1_18492.jpg[/img]
v3n(\oAoOh 准备时间：20分钟
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　　烹饪时间：60分钟
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　　用料：e ^-`m*FQX
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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%@R v#p4d5K VVt 　　做法：gLnJ}7f:_t
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
9r)X9p0Yi 　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。4}9qM^)U,K
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
9fQ`xP 　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
m.^&tO9yuB 糖醋小排
'IS9A6k~u [img]http://www.memail.net/images2/2_18493.jpg[/img]5nuM{A,|Cc iE9Y4N
准备时间：20分钟
EA7^h9A7J 　　烹饪时间：40分钟
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c!i/pqZ*]*Mk$q 　　用料：M6`Ct
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　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
Op5A)g9HM^)Zoo/U 　　
wR_smZ:h']Z 　　做法：8QT!R~2[A
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
9a)} qbZ-\:u 　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。i'mQ5n
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。n'OTFn#FDf
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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s 　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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f:V:heP%x 　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
$N*FjQ+b$i,l0P-gh(| 　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工zl@U2]p Xe
冬瓜丸子汤
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准备时间：30分钟)oiarl
　　烹饪时间：15分钟
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:G]1P/d+R V;I 　　用料：
s)WHDW?Zf 　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)dH4JAe.w
　　
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e 　　做法：
"y k| HW)P7F$?E 　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。Fr c;i Y?oc,A
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
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a;v/nz)s 　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。'X$rj5]5WU#[hb
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
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}c2bL5M 香菇焖鸡块.^VdL/d?
[img]http://www.memail.net/images2/4_18495.jpg[/img]
R8?c4jHn)?/?*l E 准备时间：30分钟
6z4K/Mk/v-Fq 　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：^MRx!z9E$H
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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8l+D-hum)oC 　　做法：+~Sg]|pBp
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。`B.f@8\(K
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。+_5bz9}^0}pP r@_
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
-uy+e VN5P1V~ 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
Q!aP7g`[%Q6n 鱼头豆腐汤r3Wvl%~@ A[!|
[img]http://www.memail.net/images2/5_18496.jpg[/img]

M7[`G0li 准备时间：10分钟2wbJ;C2T'ND
　　烹饪时间：30分钟
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(u)pP[H 　　用料：Av'}[J@]%rv
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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dcD(`*V} 　　做法：_6bpB"p dr
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2`;J%t/N\zq8`2H 　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。d$zw3p3bJ&J,O:}
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
9f_3y4G^Z3a 　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
E caQ"jqpy1| 黑三剁
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准备时间：10分钟
4rw/T'vX RW 　　烹饪时间：3小时^n+K~_5xLF"]3so
　　
npd'gUN 　　用料：
'[:[L*B@\Er$g+qs 　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)9kyUh1DVLU
　　
m(rP;|9v 　　做法：
$G CZV N0lB 　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。8_w)Z9w;a8w\RC
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。3\c}&{0GYj~$f
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
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[img]http://www.memail.net/images2/7_18498.jpg[/img]0SDS#Q R
准备时间：10分钟
`'d?"nZd/k.[ 　　 烹饪时间：10分钟)PEx%~,K*e
　　
d/qqu2x-Q 　　 用料：
&V,@ r&lV}7PjH 　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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　　 做法：$?.sX$Qo`n D,Szq
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。{2oN9p0ZW
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
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t*Y!A0Q8{ 　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。9gj!LvP LJYm(DU
五香熏鱼
P;PZ!|Nk/@9N+u;@ [img]http://www.memail.net/images2/8_18499.jpg[/img]
`Yo mpb 准备时间：20分钟&C _Z;i^O
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　　 烹饪时间：40分钟U-~]-~fMF7{WD
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　　 用料：
&~w [Q*? Z m:u 　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)SIj9KF
　　
oz|;iJ 　　 做法：
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ZNH 　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。I6WO\?_!m3ukH+A
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。 b`}Z2}$YJe+H
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 O ^'UEB U!h#D@7]ta
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
rps Tl{1x 　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
hSq$Z$VF}Iy 咸蛋黄炒南瓜
'[nH8b.dUUe Z p [img]http://www.memail.net/images2/9_18500.jpg[/img]kb&K0W3e#R3P&\2evG
准备时间：20分钟z%xm9CWs
　　 烹饪时间：10分钟
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xs)Cdma;s8U? 　　 用料：
6A/ok@ePM~ny3q 　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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　　 做法：
8IY#c(Bm,``-e 　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
4dgHpHQ7JS B 　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。(u+P6B ~R6c`
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。C}WK^xH7g:A w
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 ^j&](N ]+})i,^oQ
酱牛肉
`rcCwbtu [img]http://www.memail.net/images2/10_18501.jpg[/img]U(s_0Y3S2C?5s
准备时间：10分钟
~X c h.b;KB4\$i:VN 　　 烹饪时间：3小时
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JJX 　　 用料：
V+[N|8G l4IY7YO 　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　 做法：
.aG$l:OPA4` 　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
e}sL?udx@ 　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
2C'@6rsxw 　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。1BQgS5O#E2Z
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。*F7?\cd)J'I0vg
葱爆羊肉
7zu1^o}t+nZ0b s%@ [img]http://www.memail.net/images2/11_18502.jpg[/img]
*vH6Z#j;zN/W"b L 准备时间：30分钟s^'x\J0s
　　烹饪时间：30分钟
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Q0qZ"{^I 　　n`j1Dpm1Q
　　用料：
npv.i:W{Zf 　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
D,i^2V'p 　　
WJp7O4YI]#c2\ 　　做法：
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　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
&I~2rW1\$V G @ 　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
Y&q0k0^W[k 　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。~$w%j"b#k
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。[/size][/color]

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！