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百年爆肚京城小吃的活化石-东兴顺爆肚张[12P]

[size=4]东兴顺爆肚张[/size][size=4]
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[size=4]百年前掌门人跟着养父母来京，在后海挑担，每晚供车夫们下酒。那时，爆肚是穷人们的圣品。而现在这儿已然成为追忆老北京味道的怀旧地了。东兴顺爆肚张80年代重张旗鼓，后海东北角的小破屋成了爱肚族们，胡沁、言欢、拼酒、乐呵的地方。几年前这里被政府扶持在旁边盖了新店，装修还算气派，现在被誉为文化遗产，成了旅游地图上必去的小馆。满墙的照片与大师的笔墨看得出这里不光是百姓的最爱，也是明星名家常来寻北京老味儿的地方。[/size]
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[size=4]百叶火候非常到位，又脆又嫩，让人意犹未尽；肚仁也不赖，清淡、爽口、不臊气；最赞的是小料，咸淡正合适，韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的，新鲜不过夜。肚子一页页的反复清洗，要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好。选料、清洗、刀切、水爆、调料诸多方面，不能差分毫，否则功亏一篑。脆嫩适中，按照台湾人的说法，感觉就是QQ的。[/size]
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[size=4]和很多店的羊杂汤不一样，这里的汤干净，喝下去不糜，醇厚，不放任何佐料，纯原汤，清淡但回甘。羊霜肠只有在这个季节去才能遇到，在北京能吃到这道小吃就像中了彩票，十足珍贵，羊血和羊肠晶莹透亮，据说这是多年老师傅才能做出的小吃，极其讲究手法。铜锅涮肉也是正宗的很，店里的老板会时刻提醒你涮肚子的时间。[/size]
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[size=4]每天店主老奶奶会六点到店，手工制作一些渐渐失传的小吃，像炒红果和果子干都是老奶奶自己制作。来店里你能看到一些头发斑白的北京食客，一边吃一边感慨连连，都是小时候的味道。这个冬天，上午在后海冰场滑冰，中午在东兴顺吃爆肚，是不错的假日享受。[/size]
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[size=4]Tips
推荐：羊肚仁、牛百叶、散丹、肚领儿。
环境：4人桌坐着两三拨人，图个热闹。
服务：老板及老板父亲母亲在店里亲自招呼、讲老北京情节、叙家常。
交通：后海东北角靠近银锭桥，什刹海A口上来向西200米，门前有雕像，爆肚店多别走错了。
综合：爆肚界的活化石，北京历史最老小吃店之一。[/size]

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[size=4][b]地址：[/b]什刹海前海东沿17号(银锭桥南)[/size]
[size=4][b]时间：[/b]11:00 - 20:00[/size]
[size=4][b]价格：[/b]45元[/size]

去了北京好多次，都没有尝到这么正宗的爆肚啊

看着就很有食欲。北京常去，爆肚遍地，却很少吃到这样经典吃。在此收藏，下次去了必定品尝

老北京的爆肚感觉比老北京的卤煮要好吃很多啊。这个刚看着就很有食欲了。

银淀桥边好吃的真多，下次去试试这家爆肚正宗不

真是正宗的老味吗？下次去北京一定和同学去尝尝。

什刹海去过很多次都没有发现这么个好地方，不过推荐一个个好的，消费低，在磁器口地铁站附近路东。

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却很少吃到这样经典吃。北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门

我们这的爆肚真的很难吃，就像皮条一样，没这个好吃！

这家我去过，真心不错，关键还不贵，比别的地方爆肚做得好

这才是正宗的呢。很多年前就在他们家的小店里吃过。

没去过，好像不错的样子，有空去一下，老北京的风味我还是很喜欢的

对北京的爆肚早就有所耳闻，一直没找到正宗的店，下次去北京一定要去尝尝。

北京的卤煮膻味太重，还有些腻，吃不消，爆肚还强一些。

那为什么我去北京要吃一下尝尝北京的同学告诉我说别去吃不好吃呢。

看到传统的小吃，照片拍的诱人，突然来胃口了…

看着就觉得很有食欲的样子，只可惜没在哪里啊。

啧啧 爆肚尤其是水爆肚掌握的火候非常重要 现在北京能吃到正宗爆肚的地方很少了

老北京人都好这口，多放点垃圾眉尾无穷啊，今天晚上做这个