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农家小炒肉[18P]

[align=left][b]农家小炒肉主要原料：
[/b]里脊肉适量，五花肉适量，杭椒适量，红椒适量，美人椒适量，青蒜适量，大蒜瓣适量，香菜适量
[b]农家小炒肉主要调料：
[/b]生抽适量，老抽适量，干豆豉适量，盐适量，味精适量，料酒适量
[b]农家小炒肉做法步骤：
[/b]第一步：五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。[/align]
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第二步：五花肉要先去皮，再切片。[/align]
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第三步：切好的五花肉和里脊肉。[/align]
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第四步：杭椒对半切，或者斜切。[/align]
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第五步：红椒切小块。[/align]
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第六步：美人椒切小圈。[/align]
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第七步：大蒜切片。[/align]
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第八步：香菜和青蒜切段。[/align]
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第九步：锅中放少许油，烧热后改中火。[/align]
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第十步：把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。[/align]
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第十一步：然后将金黄色的五花肉盛出。[/align]
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第十二步：锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。[/align]
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第十三步：此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。[/align]
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第十四步：加入适量的生抽和老抽。[/align]
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第十五步：待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。[/align]
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第十六步：不断的铲压材料，煸炒出香味儿。[/align]
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第十七步：将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。[/align]
[align=left][img]http://www.meishizuofa.com/uppic/13-08/22/22140104.jpg[/img]
第十八步：最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。[/align]
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农家小炒肉做法温馨小提示：
1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。
5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。[/align]

这个是湖南菜吧，个人觉得这道菜肉片的颜色有点过于深了。

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很喜欢的一道菜，不过湖南的做法是没有红辣椒的

农家小炒，家常菜，还是狠不错的。呵呵。。

这道菜看配怎么吃，吃面的时候当配料就把肉切片。配米饭我就喜欢把肉切丁，个人喜好。至于楼主说的炒成了肉干。掌握好火候和时间就好了。

小炒肉有食欲，就是太辣，有时也点道，但吃不多，在家炒太呛人了。

很喜欢的一道菜，不过就是太辣，有时也点道，但吃不多

湘菜味道不错，但清淡的不多，每次炒这份菜的时候都会把肉炒老了。

小炒肉用的猪肉，一定要肥瘦各一半，太肥或太瘦都不好吃。那样才香而筋道。

肉片不要切的太太薄太碎了，不然都成肉干了

很常见的一道菜，几乎个个餐馆都能看到，家常菜之一，炒肉油爆后，脆香润口，相当不错:excellence

很好的家常下饭菜，青蒜确实不可少，就靠这个提味呀

楼主教教怎么切成这种片，看起来大小和厚度都很均匀，好有难度啊

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下饭的好东东啊，一次能整个好几碗饭。绝对好东西

小炒肉的味道好不好，关键看辣椒够不够味儿。

你这肉炒的太老了吧，再说图也太小了吧，都看不清细节。

非常喜欢这个，比回锅肉更好吃。谢谢分享！

看着都舒服，流口水啦   一般都是大火急炒，一般家里的炉灶温度不够，火候很难控制，所以很多湘菜很难做到饭店的味道，爱吃的话还是找个靠谱的湘菜馆。