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豆香鲳鱼[12p]

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鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症
具体制作方法：
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1. 鲳鱼一条，用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃，破开鱼肚，掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。
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2. 用适量的盐擦揉鱼身两面，记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味，就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jab32c514dcbd31a7f37efeacb14fb4c7[/img]
3. 毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。
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4. 锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。
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5. 将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒。
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6. 加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j52e256547232ddb67c5c8f4f98d84d4d[/img]
7. 5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j1b47ed8977eab164d51fb672e31d3ef2[/img]
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再加点剁椒更加美味！不过这种做法也是相当的有胃口。

值得一学，看着就有味道，一定好吃:huffy :cake

鲳鱼的鲜美本来就是河鱼之首，配上豆香一定会让人流连忘返~

这个做法还是第一次见过，一定要试试，就是没这外鱼买。

这个做法还是第一次见过，一定要试试，就是没这外鱼买。

这个鲳鱼还可以这样坐着吃啊！好厉害 真是涨姿势了！

鲜美无人可挡，这做法也是够细致的了，一定很好吃！

鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且没有硬骨头。非常适合老人和孩子食用。还是建议10分钟以内的清炖，保证营养，味道还好。

与清蒸鲳鱼比起来，我还是比较喜欢清蒸，味道淡一点，这个口味太重啦

这道菜我喜欢。味香浓郁。鲜美绝伦。过年餐桌上不可多得的一道佳肴。

再加点剁椒更加美味！不过这种做法也我还是比较喜欢清蒸，味道淡一点，这个口味太重啦

好菜好菜！做工简单  照片精美  值得一试的好好家常菜

做出了剥皮鱼的感觉啊，很好吃，我一次能吃很多条！

鲳鱼还不错啦，不过我们这边没有这么大的，好像做不出来

这个鱼的做法很妙，虽然是快手菜，但是从配料上看应该很适合老人和孩子的口味，学习了。