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私房老坛酸菜牛肉面[11P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：酸辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”

主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋

辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片

私房老坛酸菜牛肉面的做法

1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分

2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

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3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开

4.水开后放入牛肉

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5.再放入山楂干

6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时

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7.牛肉煮好后捞出

8.切成约2厘米大小的块备用

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9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

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11.再放入酸菜炒约半分钟

12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀

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13.倒入牛肉汤

14.放入牛肉块

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15.加适量盐

16.大火烧开转成小火炖约20分钟

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17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味

18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可

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烹饪技巧

1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；

2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；

3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

4、辣椒根据个人喜好适当增减。

味道一定不错，回家要试试做，看这都流口水了。方法简单，实用

这个应该是四川做法吧，东北的酸菜不是这样的

这个看着真不行了，流口水了，我觉得主要是因为那一点点的泡椒，想起来就让人胃口大开
比起外面饭店的牛肉面实惠多了，而且也没有那么复杂，一定得自己来来。

啥也不说了！就看这图，谁不流口水。 味道肯定不错！
:excellence

看着是比方便面强的多了，鸡精不要加了，放山楂真不知道，谢了。

口水直流，那酸爽，可惜山东这地方正宗的酸菜不大容易买呀，和在重庆一代吃的味道差一点！

酸菜牛肉？怎么让我想起汪涵啊，那个简直是代表了

牛肉面一直是我的最爱，尤其冬天早上来上一碗更是特爽。

我的天呐，这才是传说中的老坛酸菜牛肉面啊。一直吃那种超市3元多的山寨版。我说怎么不见那么大块牛肉呢。还是楼主厚道啊。

看着就好吃，平时做牛肉总是不太烂，试试放山楂的效果。

这才是正宗地酸菜，但是不知道和韩国的泡菜做的牛肉面比起来会有怎样的碰撞

天冷，看看有助于血液循环 呵呵 热苏我啦

各地方法腌制的酸菜原材料都不一样。北方一般用大白菜腌制。

图解清晰，卖相也不错，味道应该很好，看着就流口水

这个吃起来更加健康，家庭版，不含任何增香剂。

先卤肉，再煮面，再开汤，放入牛肉，倒入老醋、辣子。就是最正宗的牛肉面了。不应该有其他干扰味道的地方了。

比老坛酸菜好多了，营养健康，汪涵看到将会怎么想？？？/偷笑

标题

广告也有，不过没吃过，对酸的食物不太感兴趣，不过酸奶除外。

不错啊！比市面上的面，甩啦它们n条街啊！想吃:cry :excellence