xt1234 2016-5-17 22:22
飘香鱼[19P]
工艺：煮
难度：新手尝试
人数：2人份
口味：麻辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
“飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。”
主料：黑鱼1条黄豆芽100克
辅料：郫县辣酱1汤匙辣椒酱1汤匙干辣椒5个辣椒粉1汤匙葱1段盐1/2茶匙花椒1茶匙鸡精1/2茶匙白胡椒粉1/2茶匙料酒1/2汤匙玉米淀粉1汤匙姜1块蒜2瓣植物油适量
飘香鱼的做法
1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开
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2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
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3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
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4.斜刀，把鱼肉片成鱼片
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5.片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟
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6.准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合
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7.黄豆芽洗净后沥干水分
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8.锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用
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9.下入黄豆芽爆炒至断生
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10.倒入大碗中垫底
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11.重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香
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12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油
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13.下入鱼骨煸炒至变色
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14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟
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15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味
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16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中
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17.把炒香的辣椒放在鱼片上面
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18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味
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19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可
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烹饪技巧
搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。
jshykmm 2016-5-18 02:05
这个也算是水煮鱼了吧？或者我们这里叫川江鱼。应该差不多类似
edcmoon 2016-5-18 02:34
:cry :cry 半夜三更 看着这个真是越看越饿啊5555
love125965 2016-5-18 08:13
这不就是水煮鱼的做法嘛，咋还另起了一个飘香鱼？:stfu
2015ivan 2016-5-19 00:12
看那些配料完全就是水煮鱼的材料，关键做出来鱼肉要鲜嫩，谢谢楼主分享
lipeng1981 2016-5-19 12:15
首先鱼肉剔骨就很麻烦的，刀功不好很难切成片片，但是麻辣鲜是这道菜的特点。
solomonking 2016-5-19 12:51
这个应该是水煮鱼了吧。楼主的刀工厉害，鱼去骨然后切片都是很需要一些技术的。感谢楼主分享。
umbroanan 2016-5-19 16:51
片鱼片是个技术活，这个做法和水煮鱼差不多吧，看着好有口味呀。绝对要回去试试。到时分享出来
sejierensheng 2016-5-20 15:38
原来如此，这么做的呀，很好，看了眼馋呀，估计水煮鱼也是这么做的吧，好，值得尝试呀！
东海1234 2016-5-23 14:34
黑鱼肉质细嫩，味道鲜美。非常适合老人和孩子食用。还是建议30分钟的清炖，保证营养，味道还好。
jjjjjjj07 2016-5-23 17:05
楼主的图片色香味俱全，觉得和水煮鱼做法差不多，只是缺少麻辣料
fyf005 2016-5-23 19:14
一直在想什么叫飘香鱼，看到最后恍然大悟，原来就是一个水煮鱼啊
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