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红烧狮子头[10p]

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狮子头看上去简单，其实要想做的好吃，肉的肥瘦比列很重要，要三分肥七分瘦的肉做出来口感更好，加入蛋清可以让狮子头肉质紧实不散形，肥瘦相间的狮子头，油润松脆，肥而不腻，入口即化。经过小云改良后的狮子头，醇香味鲜的肉丸和咸蛋黄配合得相得益彰，十分完美，是一道令人无法抵挡的美味。大家不妨一起动手试试吧！~
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。也是中国人逢年过节家宴上的一个重要角色。 因为它那圆滚滚的身材，有着团团圆圆的吉祥之寓意，所以它也是和家团圆之中国年不可或缺，必备的一道团圆菜。

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材料：猪肉馅，咸蛋黄  
配料：白糖，蚝油，生抽，姜末，胡椒粉，红薯淀粉，盐，料酒，老抽，葱， 香油

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1.准备好食材，盐蛋去掉蛋白留蛋黄备用。2.猪肉馅放入大碗，分二次加些蛋清，往一个方向搅拌上劲3.加糖，盐，料酒，鲜抽，葱，姜，胡椒粉，麻油，搅拌匀4.手心里沾点水，放入一团肉馅搓成圆饼，包入咸蛋黄5.把咸蛋黄包住.慢慢搓匀6.锅里倒400克油，7分热，放入抱蛋狮子头，中火炸7.炸成表面金黄，盛出，把油倒出8.再把狮子头放入锅内，加半碗水9.加葱白，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，大火煮开，小火10分钟关火10.把狮子头盛出，留下汤汁，开火，放入红薯淀粉汁，葱花，煮开成薄芡11.把薄芡浇到狮子头上即可
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厨房小贴士：1.可以把咸蛋黄换成鹌鹑蛋做这道菜.2.如果不喜欢颜色这么深的，可以不用老抽。3.可以一次多炸些，吃时烩一下即可。


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晚上试试，正发刚刚买了这些作料:excellence

红烧狮子头是道看起来简单，其实极其的费工夫，想要做好这道菜，最主要的一步就是剁肉，很多商家为了省事都直接用绞肉机，但是口感跟手工剁出来的差别还是蛮大的，想要好吃一定不能怕费事，各位吃货们，可以在家实验起来！

这红烧狮子头在我们叫酥肉，这个看起来不错，改天照着弄下看看。

红烧狮子头怎么里面还要放咸蛋黄啊，表示没吃过，这是流沙狮子头吗:teeth

放咸蛋黄的狮子头 第一次见 楼主创新 值的学习:biggrin

还没吃过带蛋黄的红烧狮子头呢，看着不错，有机会试试

红烧狮子头怎么感觉都是用水汆出来的好吃，保留原味，还很鲜嫩，油炸的感觉不好，而且现在也不太健康

做得真好，看着就有食欲，我女儿非常喜欢吃

第一次见到带蛋黄的狮子头，有机会一定要尝一尝

回复 1楼 的帖子

哈 原来是这么做的 中间包个鸡蛋黄 看着就有食欲

为什么我做的下锅炸会散？是怎么回事儿啊？

狮子头里面是咸蛋黄
这个比较有新意
我记得以前吃的都是全肉
不晓得是我吃的不正宗还是楼主的创新

婚礼常见菜，不过这回的做法，很细致，味道应该不错

狮子头里放咸蛋黄绝对是饕客的心头好，可以解腻还能增味，搭配浓油赤酱，绝对下饭

咸蛋黄狮子头？我们这里没这种做法，还是那种水花狮子头比较养眼:teeth

真心没有吃过带咸鸭蛋的狮子头，我们家里这边都是纯肉的，这个长见识了

这个才好。有创意，色香味俱全，很有食欲的！！！

狮子头是上海菜的代表，个人不喜欢上海菜，有点甜。

肉丸子是我的最爱，哈哈，一次能吃十几个也不觉得腻