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糖醋排骨[9p]

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材料：排骨800克，米醋，白糖2勺，盐，大料
糖色材料：冰糖30克

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1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.调入香醋2勺、姜、大料、
6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。

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1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋

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好看的颜色，美好的味道，怎么能不勾起我们食欲

这种做法适合没什么肉味的饲料猪，但如果是肉味鲜美的有机猪，或者是称之为土猪、农家猪的，就不能这么做了。
煮的要把水倒掉，影响肉味。还有种做法是先蒸而不是煮，其他的做法差不多，但是肉香味保留下来了。

简单的家常菜，易学，还是很下饭的菜，我一般都配点其他蔬菜。

这些家常菜还是多学一些啊，虽然在减肥，可顶不住嘴馋啊。

看见排骨类的菜必须要进来瞧瞧，对排骨毫无抵抗力……

不错，俺的最爱，流口水ing，哈哈，可惜俺自己没做过，一直都是红烧

很久想学这道菜了就是一直学不会，现在看到楼主的详细介绍终于明白了

小时候最爱吃的东西，甜甜酸酸的，现在学着自己做

这个一看就有食欲，我的最爱啊，明天做做吃吃

做过一两次，调味做的不好，把握不好味道，还得多尝试

这道糖醋排骨现在是俺这里的熟食店的一般的“必有品且必备品”，所以俺就经常买来吃，自己做的情况就少了。以前，这道美食俺是经常做的，因此觉得楼主介绍得很好

糖醋排骨确实好吃，挂浆要控制好火候。我其实一直比较奇怪南方的糖醋排骨会用番茄酱烧。。。是为了省事吗？

糖醋排骨，酸中带甜，好吃，很久没弄了，现在看了就有食欲

酸甜口 还可以吧 这个还可以做成咸的 也比较好吃

简单实用，图片诱人，恨不得马上试做:lol:

糖醋排骨是我的拿手菜，我的做法和你一样，孩子最爱吃我的拿手菜了

家常做法我很喜欢，经常做的，，，很好吃的，

糖醋的比酱香的要好吃，下饭，但是吃多了就腻了

糖醋排骨最后撒点白芝麻效果更好啊，更香了