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肉嫩多汁的牛排[13p]

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　　在餐厅我们吃的真的是牛排?还是腌肉!牛排不管是新鲜的肉还是冻肉，吃的都应该是最原汁原味的味道，和最丰富的口感。但是现在很多餐厅、超市都是把肉提前加各种调料、嫩肉粉长时间的腌制，吃起来嫩的过分，那种属于食肉的撕裂感荡然无存!　　
我们一般常见的牛排都是冷冻的，需要将冻牛肉取出进行熟成保存，就是放冷藏室先解冻，再室温。可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香。刚从冰箱里拿出来的牛排温度较低，一定先让肉里外都回至室温，这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。　　
我做牛排一般不会去用水冲洗，避免淡了味道。一般家里煎牛排的话就1.5-2厘米的厚度最合适了，如果是厚牛排还是需要有一个烤箱另外烤制的过程。煎牛排的时候不必翻面太勤，大约20秒翻面一次，(一般翻两次就可以关火了)能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，这样煎制的牛排皮脆肉嫩!　　
煎制牛排的火候也是至关重要的，油使用平时炒菜的植物油就可以，优先选择葵花籽油和玉米油，花生油的味道太重了些。其次就是少量的黄油，作用是增香而不能改过牛排的味道，所以量一定要小，没有的话直接植物油代替，完全没有问题。煎牛排的火一定要开得够大，青烟腾起，鲜香味四溢，这个就是著名的美拉德反应，高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香，肆意的诱惑着人的食欲。肉千万不要煎至十成熟，那样的话很费腮帮子!我大概煎制到5、6成的时候就关火了，表面还能隐隐的看到血丝，别怕，关火后可以稍等2、3分钟再取出食用，这样余温可以使得肉足够成熟，最主要的是能保存更多的鲜嫩肉汁。　　
最棒的牛排肉是不需要多余的调味或者料汁的，只要黑椒粉和盐，尤其是海盐，原汁原味的鲜美。但是孩子还是喜欢更丰富一些的味道，所以我给熬了黑椒汁浇进去。
——黑椒牛排——　　食材准备：　　主料：牛排260克　　辅料：芦笋3根，小胡萝卜3根，洋葱半个，口蘑2个　　
调料：植物油10毫升，黄油5克，大蒜1头，生抽半勺、蚝油3克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉少许　　
具体操作：　　1、牛排两面分别都上撒黑椒粉和盐蒜泥，按摩片刻

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2、然后把牛排放碗里腌制(大概10分钟左右即可)

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3、芦笋，小胡萝卜，洋葱，口蘑分别清洗干净处理好备用

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4、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉倒一个碗里兑成黑椒汁

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5、平底锅倒入植物油，烧热后，下入蒜片和洋葱煸香

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6、然后放入其他的蔬菜

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7、蔬菜煎制成熟后浇一勺黑椒汁撒少许盐即可

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8、另起锅融化黄油，放入牛排大火煎制

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9、第二次翻面(此时还能隐隐的看到肉表面的血水)后把兑好的黑椒汁倒进去，开大火收汁

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10、汤汁变浓稠立即关火，然后取出摆盘食用

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牛排现在有卖现成的，就不收藏了，觉得太麻烦而且噎做不粗那个味道

个人牙口比较好，喜欢7层熟左右的，就是不知道哪些喜欢3层熟的是怎么想的，
生吃啊!不过你这个怎么又点像9层熟的？

牛排做法GET，不过楼主的做法不习惯，我都是平底锅黄油煎的，这感觉还有血啊:s_3:

这个做法不错哦，但肉的品质也非常重要的，支持分享

多汁，鲜活，应该美味不错，但买相就差少少，有改善的地方

哈哈，经常在网上买牛排自己做着吃，这个帖子很亲切啊:excellence

自己买的牛排一定要用断筋，而且现在的病菌多，还是煎个8成比较保险，买的牛排做熟后非常嫩，不知道用的什么方法，有人喜欢用黄油煎，不过我是实在不习惯那味道。楼主居然没配一杯红酒。

我也是喜欢黄油大火煎制的牛排，在黑胡椒汁以外还可以配一点香草黄油。

从来没有吃过牛排，不知道具体的味道，我感觉还是喝牛肉汤或者是羊肉汤比较好，味道棒极了，不然的话是烤串也是极好的

等有时间自己买点牛排，按照这个做法做一个来尝尝

网购的牛排，同一个牌子，同样味道的牛排，中间隔了一个月，居然差距很大，什么情况？

有一段时间没吃过牛排拉，好想吃吃啊，口水狂流中阿

我也是喜欢黄油大火煎制的牛排，在黑胡椒汁以外还可以配一点香草黄油。

还是自己做的吃着放心啊，虽然做起来麻烦一些。但是外面卖的那些都不敢吃了，现在的食品安全问题实在是太多了